冬风渐起，各类蔬菜纷纷“谢幕”，便是白菜粉墨登场之时了。所谓“春初早韭，秋末晚菘”，这个时节的白菜味道最为鲜美，带霜的白菜青白相间，鲜嫩可爱。在菜场里，有的菜贩将白菜剥去败叶，扒掉老帮，一棵棵润如羊脂，引得人们纷纷购买。

　　古往今来，白菜一直深受人们喜爱。北宋著名文学家、书画家、美食家苏东坡赞叹说“白菘类羔豚”。将白菜称为“百菜之王”的国画大师齐白石老先生，有一幅写意的大白菜图，画面上点缀着鲜红的辣椒，并题句说：“牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬之王，何也。”于是“菜中之王”的美名不胫而走，流传开来。汪曾祺先生回忆老舍先生请客，说在秋冬季节赏菊或过生日时，席间虽备有火腿、腊鸭、小肚等，而老舍先生并不满意，等到熬白菜一端上桌，便高兴地招呼客人：“来来来！这才是真正的好东西！”这般平淡拙朴让人顿生亲切满足。

　　常言说：“白菜是个宝，赛过灵芝草。”“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。”白菜含有丰富的维生素C、E，冬季空气干燥，补充这二种元素可以起到很好的护肤和养颜作用。白菜性味甘平，能够养胃生津、利尿通便、清热解毒，有通利肠胃的功效。用干白菜根加红糖、姜片，或加红糖、大葱根，煎服，盖被出汗，就能治好感冒。将白菜洗净切碎煎成浓汤，每晚睡前洗冻疮患处，连洗数日，冻疮就消失了。

　　白菜做菜，柔嫩适口，其本味清鲜甘美，不抢味，可调以任何味道。做法可拌、烫、炝、烹、熘、烩、扒、淋、炖、熬、蒸、炒等，也适用于腌、酱、糟、泡等法。既可单用成菜，也可配荤素各料，低可配豆腐、粉丝，高可作鱼翅垫底。醋熘白菜、拌白菜、猪肉粉条炖白菜、炒白菜、炝白菜、烂糊白菜、蟹黄扒白菜、白菜熬豆腐、肉丝肉皮炒白菜，还有在火锅里涮白菜等等。最平凡的蔬菜，但做法千变万化，白菜的吃法是其它任何菜都比不了的。

　　素雅白菜，好吃。无论与什么烧在一起，它都能以脱胎换骨的精神，让筋骨里溢满对方的味道。