药膳具有保健养生、治病防病等多方面的作用，在应用时应遵循一定的原则。药物是祛病救疾的，见效快，重在治病；药膳多用以养身防病，见效慢，重在养与防。药膳在保健、养生、康复中有很重要的地位，但药膳不能代替药物疗法。各有所长，各有不足，应视具体人与病情而选定合适之法，不可滥用。因此我们一定注意以下几个方面：

　　1、食疗中药的性味

　　食疗中药属于中药范畴，中药的药性理论同样适用于食疗中药。一般说来，辛入肺，甘入脾，苦入心，酸入肝，咸入肾。只有根据性味合理选用药膳，才能达到滋补身体、防治的目的。

　　２、药膳治疗的宜忌

　　就人体质而言，体质虚弱者宜补益，忌发散、泻下；体质壮实者不宜过用温补；就疾病性质而言，热宜用寒凉性药膳，忌用辛热之品；寒性病宜用温热性药膳，忌用咸寒食物；脾胃虚弱、消化不良者忌油腻饮食。

　　3、 药膳的选料

　　药膳所用的中药材和食物都应认真精选。首先要净选，使之清洁干净，无杂质异物，无尘土，无霉变腐烂。还要注意其色、味纯正，外形美观，质量优良。如大枣，以个大、色紫红、肉厚、光润无虫蛀者为佳；枸杞子以粒大、肉厚、种子少、色红、质柔软者为佳。

　　４、药膳必须讲究烹调技巧。

　　药膳除应具备一般饮食的色、香、味、形外，还要尽可能保留其营养、有效成分，以更好地发挥治疗、作用。药膳烹调是以保持食物和药材的原汁、原味的特性为主，使食物与药材的性味紧密结合，烹调药膳常采用蒸、炖、煮或煲汤等法，较少采用炸、烤等法。

　　５、药膳的应用原则

　　应用药膳时，除掌握、运用“注重整体”、“辩证施食”外，尚需注意以下两点。第一，适量有恒：“饮食有节”是重要的养生保健原则。应根据自身状况，经常小量服食，持之以恒，久之定能收效。第二，处理好药疗与食疗的关系：无病者不必用药，但可适当食用某些保健养生药膳。尤其对禀赋不足、素体虚弱或年者更为适宜。对患病者，特别是一些急重疑难病人，当用药治，并配合药膳治疗，可提高疗效。而在疾病康复期或对某些慢性病患者，用药膳调治则更为合适并常获良效；当然，这并不排除同时应用药物治疗。需要指出的是，药膳的治疗范围虽较药物治疗更为广泛，但其针对性和特效性远较药疗为差。若两者配合应用，相辅相成，有可能取得更好的效果。

　　作者简介：

　　韦金荣，副主任中药师，药剂科副科长，毕业于南京中医药大学，从事药剂和工作管理工作10余年。