调料：精盐6克，绍酒50克，虾籽0.5克，葱姜水150克，干淀粉12克，猪肉汤150克，熟猪油25克。

　　清炖蟹黄狮子头的做法:

　　1、将猪肋条肉细切粗剁成石榴粒状，放入盛器内，加葱姜水、蟹肉、虾籽0.2克、精盐3克、绍酒、干淀粉拌匀。选用长约6厘米的青菜心洗净，菜头用刀剖成十字刀纹，切去菜叶尖。

　　2、炒锅置旺火上烧热，放入油15克烧至七成热，将菜心煸至翠绿色，加虾籽0.3克、精盐3克、猪肉汤烧沸离火。

　　3、取一只炒锅，将菜心排入，然后倒入汤汁，置中火上烧沸，将拌好的肉分成六份，逐份放在手掌中，用双手来回翻动四五下，抟成光滑的肉丸子，逐个排放在菜心上面，再将蟹黄分嵌在每只肉丸上，上面盖青菜叶，然后盖上锅盖，烧沸后移微火上焖约一个半小时，上桌时揭开锅盖，拣去青菜叶即成。

　　特点:狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口。