□ 郭士岳
汽车在京沪高速上疾驰,春天的暖阳毫无保留地倾洒在广袤的大地上。窗外,金黄的油菜花田如同一幅幅绚丽的织锦,一畦畦快速掠过;绿油油的麦田翻涌着碧浪,庄前屋后的桃花肆意盛放,勾勒出一幅美丽的春日图景。
临近晌午,腹中传来“咕咕”的抗议声。恰在这时,“高邮”出口映入视野,我不假思索地踩下油门,车子缓缓驶向这座充满烟火气息的小城。
走进傅珠路一家饭店,我被厨房里飘出的美味气息瞬间吸引。一位大厨站在灶台前颠着炒勺,动作行云流水一般,锅里的螺蛳在高温与调料的交织下,散发出勾人魂魄的香气。我当即点了一份香辣螺蛳。
只见大厨迅速将葱姜蒜投入热油,刹那间,浓郁的香味马上便在空气中弥漫开来。紧接着放入干辣椒、花椒和豆瓣酱,随着不断翻炒,红油汩汩而出。将沥过水的螺蛳下锅,淋几滴白酒去腥,快速翻炒一分钟左右,螺蛳充分吸收了香料的味道。随后,倒入适量清水,再加入食盐、生抽、白糖和少许醋调味,大火收汁,此时的汤汁充分包裹每一颗螺蛳。大厨动作一气呵成,自然流畅。最后,放入红椒和青蒜提色,再淋上芝麻油出锅。顷刻之间,一盘色泽诱人的香辣螺蛳就端上了桌。
轻轻夹起一颗螺蛳,放在嘴边,用力一吸,螺蛳肉裹挟着鲜辣的汤汁滑入口中,鲜嫩弹牙。舌尖瞬间被这股香辣点燃,味蕾迅速被唤醒,那无法抗拒的滋味,让人欲罢不能。
著名作家汪曾祺先生,少年时就生活在高邮。他在文字里也为高邮的螺蛳留下了深情的一笔:“我们家乡清明吃螺蛳,谓可以明目。用五香煮熟螺蛳,分给孩子,一人半碗,由他们自己用竹签挑着吃。”寥寥数语,便将水乡螺蛳的吃法和儿时的欢乐记忆展现得淋漓尽致。
带着一份满足感走出饭店,不经意间抬头,竟发现汪曾祺纪念馆就在不远处。这是无意中的巧合,还是一场谋划已久的人文美食之旅?