□ 周立鸣

　　姜传宏几十年如一日，把餐饮工作当作事业来做、当做文化来做。他是国家高级烹饪技师、中国淮扬菜烹饪大师、江苏省餐饮业领军人物、江苏省功勋厨匠、扬州名厨主席团委员、高邮烹饪协会副会长。

　　姜传宏高中毕业后，被安排到高邮饮食服务公司工作。他非常珍惜这来之不易的岗位，拜师学艺，嘴勤眼尖手快，很快就成为单位的骨干。1980年，姜传宏被饮服公司选派去省商业专科学校进修，认真系统地学习了《中国烹饪史》《随园食单》等理论课，实践课上更是专心细致观摩每一道菜的制作流程，在色、香、味、形上做功课，从民风民俗中把握淮扬菜的精髓。应该说，在省商校的厨艺学习培训，为他的厨师职业打下了扎实的理论基础，培养了较强的操作能力。姜传宏从不满足已经取得的成绩，明白学无止境的道理，一遇到有与省内外名厨交流切磋的机会，都虚心学习、博采众长、为我所用、丰富自己。上世纪90年代企业改制，姜传宏下岗不失业，凭借自己过硬的餐饮手艺，于2000年创办“川泓大酒店”，闯出了一条新路。如今年过七十的姜传宏，视培养厨匠为己任，把“川泓”这块金字招牌转给他的弟子经营。这两年川弘酒店的生意继续红红火火，就是高邮餐饮市场对他品牌的认可。

　　文化与美食紧密相连，相互影响、相互交融。文化为美食的发展提供丰富的土壤，推动着美食不断创新和传承。姜传宏在高邮籍著名词人秦少游、当代作家汪曾祺的文学作品中，汲取美食文化元素，推出了具有高邮地方文化特色的汪氏家宴、少游宴、高邮湖鱼宴等食单。他的菜肴、拼盘更多地融入文化意境，让食客通过品尝美食，在视觉、味觉、嗅觉的全方位、多角度中，感受一个地区的文化内涵。