□ 王鸿

　　应朋友邀请，去位于邓桥商业城内的鸿福记酒店小聚。这家经营20多年的酒店，我比较熟悉，因为酒店老板管红钰原本是市政府秦园宾馆（一招）的主厨。

　　因工作关系，我与管红钰曾多有接触。印象最深的是2003年临近春节的一天，上午省委领导率队来邮慰问，中午需准备自助餐。任务紧迫，我和接待办的同志迅速与秦园宾馆总经理及主厨逐一对接落实。经过半天紧张的筹备，适应寒冬季节且有高邮特色的自助餐制作完成，得到就餐各级领导的一致称赞。这也让我对管红钰主厨的印象进一步加深。

　　秦园宾馆改制后，管鸿钰自主创业，这需要勇气，但更具备底气。他初中毕业后就来到政府一招拜陈维书大厨学习厨艺，后又去北京江苏饭店见习深造，更有在一招多年实践的磨炼。如今，在邓桥商业城内，鸿福记酒店还是小有名气的。

　　走进鸿福记酒店，装修简洁朴实，每间包厢内挂有一幅管红钰制作的剪纸工艺品，显得那样淡雅。管红钰上学时，曾学过美术。他个高，俊朗，总是留有稍长的卷发，颇有艺术家风范。烹饪是一门技能，也是一门艺术，厨师需要艺术的熏陶。

　　食材新鲜、搭配合理、摆盘讲究、咸淡适中、色调清爽，这是在当晚品尝了一道道菜品之后，我对鸿福记酒店的总体印象。之后，设家宴、请朋友小聚我又去了几次，大家都觉得不错，特别是对酒店将季节时令菜、里下河特点菜、酒店特色菜充分有机结合，给予了较高评价：醉虾、熏鱼、炝荠菜等冷盘时新分量足，金丝鱼片、软兜长鱼、清炒虾仁等炒菜丝滑爽口，莴笋咸排、汪豆腐、黒鱼片汤等大菜香气扑鼻，大锅贴替代包子别具一格，保持了原秦园宾馆那清爽可口的味道。

　　为什么这么说？因为秦园宾馆在改制前，一直是政府的主要接待场所，形成了独特的菜品风格，其制作的金丝鱼片、软兜长鱼、雪花豆腐等菜品，在邮城烹饪界占有一席之地。在酒店众多、行业竞争如此激烈的环境下，鸿福记酒店依然坚守、传承、创新着原秦园宾馆（一招）的老味道，实属不易。