□  高超

　　到了大雪时分，父亲总会买些年货腌制，猪头是必不可少的。

　　猪头都是乘供销社的货船带到城里，船主叫老巴子（高邮方言），到我家，通知家人到船上去拿。船一般停靠在北门搭沟桥的货运码头，从家出发要走几条巷子才到。上船得当心，只能走一尺多宽的跳板。把十几斤重的猪头拎回家，要歇几次。

　　到家后又是我的事，用镊子镊猪毛，再用菜刀将猪皮（包括嘴里的皮）刮干净，把猪鼻孔的粘液洗净。外婆用炒熟的花椒盐擦上，放在小缸里，腌制几天后再用咸菜卤泡，大约十天左右，用温水洗净，用布条穿挂起来。当时我们家坐南朝北，只好在家南后檐墙上晒。早上拿出去，晩上收回来，晒到最后猪皮发红，猪肉滴油。那时候没有冰箱，自然风香。

　　到了农历腊月二十八，开始煮腌货了，将猪头一切两下锅，用木材燃烧，在大锅灶上煮。大约两小时左右，起锅用大瓷盆装。大概放凉十分钟左右，趁热拆骨。拆下来的骨头晒干后，卖到废品收购站，可以得到2分钱。当时2分钱可以买两次红辣椒酱，冬天青菜蘸红辣椒酱赛羊肉。

　　一个猪头三道菜，猪口条（舌头）、猪耳朵、猪头肉。我们姊妹四人看外婆拆猪头，看是假，想吃一块肉是真，尤其靠近骨头的巴骨肉真香……