选料和做法

　　1、高邮湖大闸蟹，正宗的草鸡蛋，内脂豆腐。将螃蟹蒸熟，剔出蟹肉与蟹黄切碎，将内脂豆腐切成丝状混入水中。

　　2、锅中放油烧热，下葱花、姜末煸炒爆香。下蟹肉、蟹黄炒开，烹料酒去腥，加适量高汤煮开。

　　3、放入切好的豆腐，加盐，沸腾后转中小火烧几分钟，待豆腐烧入味，加味精调味（也可以用水淀粉勾芡），在上面撒上青蒜花即可。