选料和做法

　　1、肉质鲜嫩的鳝鱼，彩椒、洋葱、大蒜洗净备用。

　　2、首先对鳝鱼进行处理，锅内放入清水，加入盐、香醋，用旺火烧沸，迅速倒入鳝鱼，盖紧锅盖，待鳝鱼停止窜动、嘴张开，用长勺轻轻翻动，三分钟后将鳝鱼沥水捞出进行处理。

　　3、用竹片刀将鳝鱼划开，取脊背肉一掐两段备用。

　　4、将洋葱、彩椒、蒜片切好后放入热锅中翻炒爆香，放入处理好的鳝鱼，倒入生抽、料酒，撒上味精、胡椒粉翻炒，颠锅即可装盘。