去兰州不吃兰州拉面，就像到北京不爬长城一样，是为莫大的缺憾。尽管兰州拉面馆已遍布全国各地，我们高邮恐怕少说也有三四十家，好似没什么新鲜，但我还是想尝一尝兰州本土上的正宗拉面。

　　在兰州市中心，随便踏进一家拉面馆。店内窗明几净，一道玻璃门将店堂隔成前后两间。前面是顾客的座位，后面是操作间。买了票，找一个靠窗的位置坐下。一会儿，师傅向我招手儿。我快步走到操作间窗口外，见师傅在一个脑袋大的海碗内倾入麻酱油、味精、花椒、牛肉高汤等佐料，从大锅内捞起一笊篱面，浇上雪白的萝卜片，撒上翠绿的香菜，淋一勺芬芳的红油，递给我。

　　面前的牛肉拉面果真是汤清面亮，入口柔韧、爽辣、滑利，直吃得额头热气蒸腾，浑身微汗涔涔，仍不肯驻筷。座旁有一老者笑咪咪地看着我说，看你这吃样，怕不是本地人？我笑道，何以见得。老者说，我们不是你这种吃态。我看老者温文尔雅，不动声色，不禁莞尔。说，我们那里也有兰州拉面馆，怎么与这味不同？老者说，兰州拉面离开兰州那还叫兰州拉面？我们这里的面是用黄河的水浇灌长的麦子，磨成粉，再用黄河的水揉抻的。离开了黄河，那什么也不是。外地的兰州拉面能把黄河的水移了去？而且你们那里的兰州拉面多半是外地人冒充兰州人开的。我感叹不已。说话间面已吃完，推开碗，清清鼻腔，走出门外神清气爽，胸中污浊一扫而光，个中之滋味实不足为外人道也。回到旅馆，倒头就睡，一夜无梦，羡煞神仙。

　　第二天细细回味那老者的话，似有所得。兰州拉面离开兰州那还叫兰州拉面吗？那么，高邮鸭蛋离开高邮还叫高邮鸭蛋吗？有外地好事者从高邮购买鸭苗回去饲养，所产鸭蛋宣称高邮鸭蛋。有人购回品尝，发干、发粉，入口如嚼石灰，满不是那回事。高邮鸭蛋质细而油多，蛋白柔嫩。高邮河沟港汊，湖泊荡滩，无处不在，水面浮游的、水下栖身的各种小动物，为高邮鸭提供了最可口的“活食”。这样的自然环境是别处无法复制的。“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”。这是事物的局限，也是事物的优势。我们应当充分利用这些优势大力发展地方经济呀。

　　推而广之，人才亦如此，研究物理的，你让他搞生物，岂非白痴；演员不让唱戏，叫他研制原子弹，能行吗？搞文学的，你让他唱歌剧，不是乱了套吗？当年袁伟民带领中国女排获得“三连冠”，誉满天下，却忽然不让带队了，当起官了，虽然还算称职，但我仍然耿耿于怀。再看我们周围，学中文的做会计，学土木工程的做秘书，学化学的搞侦破等等不在少数，我国的人才并不富有到可以任意挥霍的地步，有的地方还求贤若渴，盼人才如久旱之望甘霖，所以，如果我们改弦更张，量才录用，人尽其才，善莫大焉。