“霜落邗沟积水清，寒星无数傍船明。菰蒲深处疑无地，忽有人家笑语声。”宋代高邮词人秦观诗中“菰蒲”是两种水生植物。菰和蒲，都生长于水中，习气有些相近，古人称之“菰蒲生白水”。菰，又名：茭白、茭笋、菰瓜，一种多年水生高秆的禾草类植物，可供食用，地理分布极广。蒲，即香蒲，别名水蜡烛，多年生草本植物，生池沼中，高近两米，叶长而尖，是广泛生长在中国的一种野生蔬菜。

　　万物复苏的春天，丽日和煦，春风荡漾，水滩荡田中，菰(茭白)成丛，整整齐齐，临水入影，青碧一片，“一水菰蒲绿”。菰因其生于水泽，才出落得这般鲜嫩水灵，得水之性灵，清虚淡雅。茭白洁白如玉，脆滑而略带柔性，微甘中有一股清香，为自然之本味的蔬中上品佳肴。

　　菰久负盛名，历史悠久，在古代中国有食用，茭米为“六谷”之一。《周礼》记载：“凡王之馈，食用六谷（徐、黍、稷、粱、麦、菰）”。菰在古代记载开有淡色的小花，落花后结的籽是黑色的，其果长形，两端尖，剥去外壳，可食用，称菰米，用菰米煮出的饭又香又滑。后来，人们发现有的植株不能开花结实，但基部茎干膨大，形成了肥大白嫩的肉质茎，便采以为菜，这就是今天的茭白。把茭白切成丝，兑少许青椒，素炒，是佐饭的好菜；茭白和五花猪肉爆炒，那又是另一番风味了。

　　春天来了，蒲在滩上万笋排芽，香蒲吐出淡黄色的嫩芽尖，璀璨耀眼。谷雨以后，蒲芽由淡黄渐转浅绿，每一棵香蒲中抽出来的新叶尖镶上一道乳白色的玉边儿，随风摇曳。“短短菰蒲绿未齐，汀洲水暖雁行低。柳阴小艇无人管，自送流花下别溪。”诗中情景婉约精致，宁静悠然，如水乡情怀徐徐绽放，让人充分感受和体味到水乡的风韵与灵秀，静淡与从容。

　　香蒲也是一种典型的野菜，而且味道特别的鲜美。我们当地有吃香蒲的习惯，每年的春天和秋天，就是吃香蒲的最好的季节。其实，食蒲的历史，至少也有三千多年了，“其蔌维何？维笋及蒲。”《诗经》里就有这样的咏颂。西汉枚乘《七发》中有“牛之腴，菜以笋蒲”的句子，简单说，就是蒲笋烧小牛肉。“春蔬那及吴郡好，入馔蒲芽不论斤。”（段朝瑞《春蔬》），是说蒲芽是春季珍品，不是论斤而是按根数售卖的。春天吃的是香蒲的嫩芽，白白嫩嫩的，炒食待客；秋天吃的则是其肥硕的茎部，把外面的老皮剥掉了，里面的白白的嫩芯就可以食用了。最好的做法是香蒲炒腊肉或者做火锅了。