小时候，为了改善我们兄弟俩的伙食，母亲常常用自家腌的雪咸菜炖蛋来增加我们的营养。做之前，母亲先从坛罐里抓一小把雪咸菜，用清水过一下，说是去些咸。之后，母亲麻利地拿出两个蛋，轻轻在碗沿一敲，金色的蛋黄和清澈的蛋清就滑到碗里。滴入少许的香油，放上一小撮葱花，再将雪咸菜掺入其中，用筷子快速地搅拌，直到里面的葱花、咸菜均匀分布。最后，将它放在饭锅头上（快要好的饭锅里），盖上锅盖，再烧上两个草把子就可以了。

　　饭好，这雪咸菜炖蛋也就好了。母亲小心地从饭锅里端出。只见碗中间微微鼓起，显得十分饱满，碧绿的葱花和深色的咸菜错落有致。

　　我们兄弟俩迫不及待地拿起小勺挖上一口，不咸不淡，鲜嫩爽口。米饭还没上桌，这雪咸菜炖蛋已被我们消灭了大半。

　　现如今，我经常也会打上两个蛋，放点油盐葱，再用筷子一搅拌，放在快要好的饭锅里，或直接在锅里放点水蒸，等片刻即可出锅。不少饭店也把它当做一道特色小菜推荐给食客。虽说吃了不少，但感觉总比不上小时候母亲为我们做的美味。