□  居述明

　　诗人胡弦在《风的嘴唇》中写过下面一段：“江苏除淮安、南京外，高邮的蒲菜也很有名，汪曾祺的文章里曾经提过。明代高邮散曲作家王磐还写过一首蒲菜歌：蒲儿根，生水曲，年年砍蒲千万束，水乡人家衣食足；今年水深淹绝蒲，食尽蒲根生意无。”所谓蒲菜歌，见于王磐《野菜谱》。作为土生土长的高邮人，我却从未在本地菜馆吃过蒲菜。胡先生的“高邮蒲菜也很有名”怕是道听途说的陈年旧事吧。

　　蒲菜是香蒲的嫩茎，江苏以产于淮安的最有名。明淮安人顾达在《病中思乡》诗中吟道：“一箸脆思蒲菜嫩，满盘鲜忆鲤鱼香。”与张季鹰的“莼鲈之思”心心相印。蒲菜的做法很多，开洋蒲菜是一道淮扬名品，没吃过。奶汤蒲菜是山东济南的传统名菜之一，素有“济南汤菜之冠”的美誉，在纪录片《舌尖上的中国》里亮过相。地道的奶汤蒲菜用的蒲菜取自大明湖，配料是香菇、玉兰片和火腿片。蒲菜本身无鲜味，烹制时必须加入味厚而浓的奶汤。奶汤蒲菜汤色乳白，蒲菜脆嫩鲜香，隔着屏幕都想喝上一口。我去过淮安，没吃上蒲菜，也无品尝济南第一汤菜的口福，第一次吃是在苏州太湖边的一家农家乐。蒲菜是清炒的，食材新鲜，口感嫩鲜脆爽，再加上朋友的盛情加持，至今思之，犹齿颊生香。

　　大美食家王世襄先生当年在咸宁干校时，曾用十几条鳜鱼做过一桌鳜鱼宴，其中一道糟熘鳜鱼白加蒲菜最为人称道。看来湖北也出产蒲菜，不知道湖北现在还有没有人做这道菜。鳜鱼的鱼白就是雄鱼的精巢。高邮把鳜鱼称季花鱼，鱼白即是“花”。蒲菜好找，凑够一盘“花”就不是很容易了。

　　香蒲生于沼泽河湖及浅水中。高邮湖边很常见，常有小孩采了蒲棒玩。儿时也玩过蒲棒，采上一把晒干，白天揪下几缕蒲绒，放手心，吹口气，绒毛飞散，有孙悟空毫毛变猴的神气。晚上燃起，红光一点，忽明忽暗，像一个坏小伙偷着抽烟。大人说蒲棒能熏蚊子，效果如何，不记得了。香蒲可入药，中国古代医药典籍上有载。令我讶异的是中医里似乎没有什么东西是不能入药的，且聊备一说。但蒲叶确实有用，是大家亲见的。蒲叶纤维含量高，做成的蒲包经久耐用，本地说某人食量大谓之“大蒲包”。小蒲包塞上猪肉，乃本地美食蒲包肉。蒲席，儿时未见，家里用的是草席（莞草编的），还有竹制凉席。见到蒲席已是我到师范念书的时候，每人架子床上一张蒲席，相当于一层床垫，比直接睡床板舒服。天热撂上一张草席，天冷在上面加垫被。毕业离校之际，回首宿舍一片狼藉，一张张蒲席依旧完好，恰如我们来时的样子。

　　淮安的蒲菜产业做得很成规模，有全国农产品地理标志的招牌。打蒲菜时，人要穿那种大半身的皮裤，是辛苦活。价格自然不便宜，平时十几元一斤，听说不当季的时候能卖到几十块一斤。按理说高邮与淮安相距二百多里，无大山大水阻隔，蒲菜的风味不会相差太大。何以这么好的营生在本地却没人做，令人费解。胡弦先生说汪曾祺提到过蒲菜，究竟是哪篇文章里提的？我想了半天，没想出来。

　　香蒲，汪老是提过的。他的一本小说集叫《菰蒲深处》，写的是记忆中故乡高邮的人和事。书名出自秦少游的《秋日》：“霜落邗沟积水清，寒星无数傍船明。菰蒲深处疑无地，忽有人家笑语声。”菰是茭白，“水八仙”之一，家乡俗称高瓜。蒲就是香蒲。二者常伴生于浅水，上河、下河多见。儿时吃的茭白都是野生，现在不知道本地有没有人种。高邮湖河沟汊多，种蒲菜有先天的条件，一来可以满足饕客们的口腹，二来可以充实下老百姓的钱包，多好的事。

　　去年“五一”期间，一家人去太湖边一小渔村吹风。沿街的店铺里，店家一边剥着蒲菜一边招揽生意。本想着回程买一把的，却忘了。

　　我还是想尝一口高邮的蒲菜。