□ 丁长林

　　人们将春菜雪里蕻简称为雪菜。它的美味，让人吃上了瘾。城市居家老人都不忘腌制些雪菜，日常食用。

　　我家是腌制雪菜的大户，每年都要腌制上百斤。因为在外地工作的孩子、朋友、同学，他们都再三关照，不要为他们腌制咸鱼、咸肉、香肠，这些超市都可买到。唯独喜爱吃的雪菜，市场没有出售，要我在雪菜上市时为他们多腌制些。

　　腌制雪菜并不是件难事。将雪菜削根、洗净、切碎、拌盐、纳缸腌三四天，压干卤水，再撒少许盐复腌二日，再压干卤水，装入瓶中或封口食用塑料袋中，放置一二十天即可食用。

　　雪菜可搭配多种食材，做出多种美味：

　　雪菜放入香干、虾米，浇上麻油，就成香气扑鼻的凉菜。

　　雪菜炒肉丝，美味刺激你的味蕾。

　　雪菜炒蛋，菜碧绿，蛋金黄，色泽鲜艳，吊人味口。

　　雪菜蛋汤，清淡爽口。

　　雪菜烧蚕豆，春菜喜相逢，美味各不同。

　　如今有不少阳春面馆的餐桌上也都放着一碗炒熟的雪菜，供食客自由食用。