荸荠扁平球状，小巧玲珑；红褐色，深浅不一；“嘴子”短而尖，似嫰芽。它很中看，常入画，入画更撩人。白石老人画过《莲藕与荸荠》，乡贤汪曾祺画过《茨菰与荸荠》。这两幅画，风格各异，却共同氤氲着一股浓烈的生活气息。

　　荸荠给人以舌尖上的享受。此物高邮盛产，乡人口福不浅。

　　荸荠最宜生吃，生吃须洗净去皮。去了皮的荸荠，洁白如玉。吃在嘴里，甜甜的、嫩嫩的。生吃还有另一种吃法，就是吃“风荸荠”。荸荠洗净，放进竹篮，挂起来吹。吹上两三天，待其表面发皱，成矣。这样的荸荠，就叫做“风荸荠”。“风荸荠”，更甜，且甜而发鲜；更嫰，且嫰而发脆。窃以为，这“风”成人之美也——它把荸荠之魅力，发挥到极致。

　　荸荠也可去皮煮熟了吃。冬日的夜晚，家乡的大街小巷，常见挑着担子卖熟荸荠的。那是一道独特的风景线——通红的炉火、乳白色热气、抑扬顿挫的吆喝，给人以无限的温暖与慰藉。熟荸荠是用竹签穿起来卖的，一串八个。穿荸荠，是个技术活。一串荸荠，从头到尾，要一个比一个大；从尾到头，要一个比一个小。这样看上去匀称，有卖相。记得家乡“四德泉”浴室大门口，曾经有个卖熟荸荠的老人，他穿荸荠既快又漂亮。老人待人和气，尤其小孩。那时候，就喜欢跟着父亲去洗澡。跟着父亲去洗澡，有煮熟了的荸荠吃。煮熟了的荸荠，清香阵阵。它带着甜味，直往你鼻子里钻，吊你馋瘾。别着急，烫嘴——荸荠串儿拿在手上，你得吹。一吹，热气散开，香甜味愈浓，吃起来愈带劲。

　　荸荠煮熟了吃，能治病。“荸荠雪梨冰糖汤”和“荸荠百合蜂蜜汤”，都有止咳祛痰润肺之功效，民间常用。

　　荸荠还可去皮做菜吃，常见的有“糖醋荸荠”“荸荠片炒肉片”等。最出名的，当属“荸荠丁炒虾仁”。此菜品色光亮，荤素搭配，香鲜脆嫰，是酒席上比较冒尖的热炒。还有淮扬大菜“狮子头”，它里面也掺和了切碎了的荸荠。这在过去是秘而不宣的，菜谱上没有。“狮子头”里有了切碎了的荸荠，口感才那么松软，味道才那么甜美。酒家饭店，要做“狮子头”，一年四季，冷藏荸荠是必须的。