有个成语，叫“齿如瓠犀”。它形容一个女子长得美，牙齿就像瓠子籽似的，洁白整齐。成语出自《诗经》，《诗经》产生于几千年前——这就说明，早在几千年前，我们的祖先就认识了“瓠子”。

　　在高邮人嘴里，“瓠子”首先是一种好食材。盛夏季节，有两样东西，常上高邮人饭桌。一是冬瓜，一是瓠子。冬瓜做成汤，瓠子红烧。瓠子红烧，可加肉，叫“瓠子烧肉”。瓠子烧肉，各地都有，并不稀奇。在高邮，人们则多加蚕豆瓣，叫“瓠子烧蚕豆瓣”。

　　瓠子烧蚕豆瓣，是典型的高邮特色菜。做法如下：

　　将蚕豆用厨刀一劈俩，放在冷水里泡。泡软后去皮，去皮后洗净。洗净后放锅里煮；蚕豆瓣开花，盛起来待用。

　　再处理瓠子——去皮，去皮后去瓤（嫰而结籽不明显者可省这一步），去瓤后切块，切块后洗净。洗净后开始烹饪。

　　热锅放油，倒进瓠子，翻炒。几分钟后，见瓠子微微发黄，注入适量酱油与水，盖锅煮。煮开后投放待用的蚕豆瓣，加点糖，再盖锅煮。瓠子肉板，不易烂，煮的时间要稍长。这时候，要密切注意锅里的动静，一旦发现锅里的卤子起粘，立即停火焖。卤子为什么会起粘，蚕豆瓣烧化了。这一点极为重要，只有将蚕豆瓣烧化，使卤子变粘，红烧出来的瓠子才是上品。

　　焖一会儿，起锅，盛起来冷却。这东西奇怪，冷却后吃，更有味——它注定是夏天吃的菜。 

　　这夏天吃的菜，看上去很养眼。酱红色里透着若隐若现的淡淡的绿，若隐若现的淡淡的绿是瓠子的本色。再细看，那上面还贴着一层微微泛白的粉末，那就是烧化的蚕豆瓣。——酱红、淡绿、微白构于一体，自然和谐，煞是漂亮！搛一块，未到嘴，一股特别的清香扑鼻而来。这一股特别的清香，却很难形容：说是瓠子香，似是而非；说是蚕豆瓣香，亦似是而非。这样说吧，它是一种一加一大于二的、开人胃口的特别的清香！一进嘴，口感好极了，咸淡淡（方言：咸淡适中）的，甜咪咪的。那附在瓠子上的粘粘的卤子，滑溜溜的。咸淡淡，甜咪咪，滑溜溜，味觉和触觉的交汇，妙不可言。咽到肚子里，凉洇洇（方言：十分凉快）的。太好吃了，下饭，吃得舒服！小时候喜欢，现在依然钟爱！

　　需要提醒的是，瓠子有苦味的。因此，在买瓠子时，最好掐去一点皮，舌头舔一舔便知。不苦，你拿走。苦的，卖主自会处理。

　　在高邮人嘴里，“瓠子”还演化成一种特别的语言。

　　大热天，去街头买西瓜。捧回，一刀切下，只听一声惊叫：“不好，瓠子！”西瓜怎么变成瓠子？非也！不是高邮人，这一声惊叫，还真听不懂，不妨讲给你听听。夏天买西瓜，在高邮有个顺口溜，说是“熟西瓜，瓤起沙”。而生西瓜，瓤子是板的。什么东西肉板，刚才说了，瓠子啊。原来如此，说西瓜是“瓠子”，实际是说西瓜瓤像瓠子肉一样板，没长熟，不能吃——难怪买瓜人一刀切下就一声惊叫，钱白花了。

　　西瓜有长不熟的，人也有不开窍的。据说从前高邮某人老来得子，儿子被惯呆了，小学一年级读三年，做算术时手指还是不够用。老子气之极，恶狠狠地骂了两个字：“瓠子！”这“瓠子”又是什么意思？不用讲，你也猜得着。

　　“瓠子”，作为一种特别的语言，在高邮人嘴里，真是用绝了！用是用绝了，可惜坏了咱瓠子的好名声……