在高邮有两味美食最为接地气。一是阳春面，一是汪豆腐。

　　高邮的汪豆腐，从饭店到家宴几乎成了经典的保留菜目，也慢慢演化成评判掌勺者厨艺的标尺。

　　想要让汪豆腐渲染出沁人心脾的滋味，传统的卤水豆腐是不二的选择。卤水的成分为氯化镁，用它凝结浆汁中的大豆蛋白，更好地保留了其中的微量元素、氨基酸和蛋白质，且豆腐十分有韧性和弹力，不易碎。将其托于掌心，像琢玉般将之改成玉米粒大小。迅速焯水除去黄泔味。待油温适中，煸完姜末、菇丁、开洋、葱花，将其和油渣或猪血烩入锅中轻拌微炒。厨房内顿时香气四溢。这时可放清水数碗，中火煨烹，点入调料。若加入更为华丽的蟹黄和高汤，那就更有口福了。稍后，改大火收芡。当热气似乎要掀翻锅盖的那一刻，将洁白光润的山芋芡成细线状匀速勾入锅中。只有当年磨制的芡粉汁在厨者的手中才会如写如画般游走。火仍然旺旺地燃烧着，勺子在不停地调和着豆腐和芡汁之间的融合，使得豆腐和羹汤的味道均衡相衬。这一步可是决定这道菜成功与否的关键。随着一声“好啰”，起锅入碗。蒜花星星翠绿，麻油点点金黄。再闷块脂油，碗面上立刻冷峻低调许多，看不见一丝热气。闻之沁神，入口余香。

　　走远了，走累了，回到邮城，“汪个豆腐！烫烫心！”