三垛小镇，鱼米之乡，生活在这里的人们琐事不多。大把的空闲时间，人们总喜欢琢磨吃些什么。比如，斩肉圆子里放些荸荠，嫩上加嫩；红烧野鸭里掺入大咸菜梗和小红枣，香里透香。最有名气的当属“三垛大方酥”了。

　　正宗的三垛大方酥，表面覆盖满满一层白芝麻，微泛金黄。在八仙桌上垫一张灰纸，将方酥置其上，手掌轻轻一磕，方酥即刻成为碎片。将碎片放入嘴中，细咬慢嚼，浓浓香味顷刻而出。食用之余，幽香久留。

　　三垛大方酥出自何时已无考证，其高邮特产之名却早已流传。三垛大方酥、临泽水晶月饼、界首茶干，大名并驾齐驱。

　　传说，一个做“插酥烧饼”（在三垛是很有名气的早点哟）的老板，下午烫完“老肥”后，舍不得将烧饼炉内的余火浪费，便将方酥贴入炉胆，封口焖烤，待隔日凌晨起锅出炉。方酥的香味吸引了来买烧饼的顾客。由于此物成正方形，入口香酥绵甜，可以久存不坏，人们起名“方酥”，方圆数里，名声大作。

　　每逢家中人来客去，三垛人都要送上几方（一方四只连体），作为赠客之礼。久而久之，芳名传得更远。

　　大方酥制作工艺复杂。干面先要烫肥，然后晾肥，再嵌肥。嵌好的肥放入透气的缸中，盖上棉被，发酵焐肥。发好酵的肥要兑入适量的食碱水再嵌肥。肥和油酥层层叠打，再撒满经过炒制、脱壳的白芝麻，进入炉中慢慢烤制，烤制八小时以上方可出炉。方酥内要加入适量的陈皮、茴香等，才能幽香久留。

　　解放后，私营业主全部合并，从此就有了三垛“二合营”。“二合营”是少不了做方酥的业主的。自我记事起，周师傅做的方酥是最好吃的。后来供销社解体，周师傅就回家做了。我上大学期间，每次到上海都要带上几方方酥，送给我的姑妈，以解老人家的思乡之情。姑妈一边吃着，一边还不断地向周围邻居炫耀：“这是我家乡的特产，味道一级崭！”

　　现在三垛的邵老板还在做着方酥，烤制改成了不锈钢电烤炉，外观和味道与以前相差甚远。当然吃的人也越来越少了，更不会作为送客之礼了。三垛的大方酥和插酥烧饼已经离我们渐渐远去。

　　闲暇之余，我曾瞎想，三垛镇的古镇风情已不多见，三垛特产也缺特色，三垛镇的复建不应该尽力去寻找那些过去的优良遗产吗？