俗话说：三月三，荠菜当灵丹。又说：每到春三天，荠菜天下第一鲜。

　　记得小时候，作为最早报春的时鲜野菜，到了正、二月已经是漫地遍野的了。大圩头，沟渠边，田埂上，菜园旁，麦地里，随处都可以看到那嫩嫩的、绿绿的、肥肥的荠菜在阳光里向人们微笑。那时候，我几乎每天放学后都拎个小篮子，拿把小勾刀，去野外挑荠菜。然后回家尽情地享受荠菜的清香，品尝春天的味道。

　　荠菜实在是一道春天里最味美的佳肴。荠菜好吃，有营养，做法也简单，而且多样。

　　最直接最简便的吃法是凉拌。将挑回来的荠菜稍微拣一下，去掉黄叶，然后清水洗干净，放到开水锅里稍微焯一下，很快捞出来以后淋干，切碎，放进小盆里，配上事先切好的生姜丝、茶干丝，放点细盐，再浇上芝麻油拌一下，一道味道鲜美、清香四溢的凉拌荠菜就大功告成了。这道凉拌荠菜既可以就粥，也可以下饭，还可以搭酒。细细咀嚼，慢慢品尝，越嚼越有滋味，越吃越香。那鲜嫩爽口，滋润清香，实在令人难放下筷子。

　　荠菜凉拌还有一种更爽快更原味更天然的吃法，就是将挑回的荠菜洗净后直接放在盆子里加细盐双手搓揉，搓揉蔫了后挤干绿汁切细，加入爆炒的花生米或黄豆，再滴入麻油拌和，这便成了一道别有风味的凉拌荠菜了，同样好吃香酥诱人。

　　荠菜还可以用来包饺子吃。做法也简单：将挑回来的荠菜洗净，放在盆子里撒一点点细盐，然后进行搓揉，等搓揉蔫了加入事前斩好的肉末、生姜米、芝麻油，搅拌成馅放在一旁腌一下。这时将拌好的干面团拿擀面杖擀出薄薄的饺皮，然后就可以包饺子了。这荠菜饺子可香了，往往小肚子吃得鼓球球的还舍不得丟碗。

　　荠菜还可以用来做馅包大圆子，包心的做法基本上和包饺子差不多，只是外包皮是糯米面的，搓成圆圆的大汤团罢了，同样又爽囗又好吃。这是爱吃粘食的我小时候最爱吃的美食之一。

　　荠菜还可以清炒。把荠菜洗干净后不用刀切，直接放进热油锅里去炒，放点细盐和姜丝，翻炒几遍即可装盘。时间不能长，炒烂了不好吃。这样炒出的荠菜翠绿可爱，清香扑鼻，原汁原味，鲜嫩可口，是一道春天里的美味时蔬。