选料和做法

　　1、高邮湖的野鸭，自家腌制的大咸菜以及葱、姜、蒜等各种去腥提鲜的辅料。

　　2、首先将野鸭斩块，块不宜过大，方便入味。切好的鸭块入流水或淘米水中浸泡，将鸭块里的血水漂净，再沥水处理待用。

　　3、将大咸菜切段入流水漂去咸味，留一点咸味沥水处理待用。

　　4、锅内放入菜籽油、猪油烧热，放入葱姜蒜等佐料煸炒出香味，再放入野鸭块煸炒，至鸭块变色收缩，放入酱油、白糖、清水，转大火焖制。

　　5、再将大咸菜放入油锅中煸炒，将焖熟的鸭块放入咸菜中，再加入少许的醋和葱段大火收锅，这道汪老在《故乡的食物》里提及的红烧野鸭就完成了。