选料和做法

　　1、将油条切成寸长的段，每段剪开后去除里面的瓤备用。

　　2、打好的肉馅加入葱花、榨菜末等作料搅拌均匀。

　　3、将搅拌好的肉馅均匀地塞入油条中，装盘备用。

　　4、油锅热了以后，将油条放入油锅中翻炸，待油条内的肉馅炸熟后即可出锅摆盘，再配以口味不同的酱料，一道香脆可口的油条塞肉就完成了。

　　以前用来做油条塞肉的油条里面会加入明矾，它主要使油条脆嫩香酥，现在人们从健康的饮食角度来考虑把油条里面矾的成分去掉了，汪曾祺的《文章杂事》中这道菜的做法跟大厨说的基本吻合，只是这句“油条有矾，较之春卷尤有风味”，跟现在稍微有那么点出入。