今天，小编邀高邮名厨一起为读者提供剁椒鱼头正宗的做法。

　　主料：鲢鱼头配料：茶油剁椒葱蒜，适量盐、白胡椒粉、姜、料酒。

　　1.撕去鱼头里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔,用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，使鱼头能平整展开成一条直线，再将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌制半小时去腥。

　　2.将切好的姜片葱丝平铺盘中，再将腌制好的鱼头平铺盘中;在鱼头上铺满剁椒，锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头蒸制。

　　3.蒸约20分钟，鱼眼鼓起即熟，关火再闷2分钟，开盖后，将盘中汤汁倒掉不用。

　　4.将切好的葱姜蒜铺在鱼头上，将烧好的茶油迅速均匀浇在鱼头上,吃时，将葱姜蒜与剁椒拌匀。