独占鳖头【野生甲鱼、红烧、白汤】提前一天预定

　　清炖甲鱼汤

　　民间有“鲤鱼吃肉，王八喝汤”的说法，意思是吃鲤鱼目的在食其肉，而吃甲鱼（俗名“王八”）目的则在于喝汤，因为甲鱼营养全面，最适宜于做汤喝，这样更能起到大补的作用，所以甲鱼的一般吃法是做汤。

　　黄焖湖鳗鱼

　　高邮湖鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿抗痨、滋阴养颜、壮阳御寒等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品；体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品；是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮；其肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。 

　　高邮湖鳗鱼食用方法较多：煎炸、红烧、炒、蒸、炖、熬汤，无所不可；如黄焖河鳗、夹烧鳗鱼等。晒干后的鳗肉称为鳗鲞，食用时可用水发之，切丝入汤，味道也很好。鳗鱼的油脂含量颇多，若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鱼的鳗鱼饭食用时，往往会造成脂肪的摄取分量过多，如果关心健康，应蒸的方式来消除脂肪，较为合理。

　　红焖丁鱼

　　丁鱼，也就是昂刺鱼，这种鱼长江沿线均有。在四川、湖北、湖南、江西、安徽等地我都吃过。高邮当地人叫丁鱼。高邮湖的丁鱼头小身子大，肉质肥嫩香鲜，慢慢咀嚼，还能品出一丝甜味。

　　红烧马鸡鱼

　　马鸡鱼又称作鸡浪鱼，当地的叫法。说这种鱼沿着浪头游，肉质细嫩鲜美，鱼刺较多。我倒是觉得叫做激浪鱼更为贴切，因为这种鱼是逆浪而行，激起浪花朵朵。

　　莴笋丝煮湖虾

　　高邮湖虾量少价高，个头大，皮脆肉美，肉质结实。用不见油花只剩鲜的清鸡汤和碧绿爽口的莴笋丝一起滚煮2分钟，就有了色泽艳丽、鲜嫩脆爽的一道美味。细吮虾肉，脆嫩甘鲜;慢嚼笋丝，清鲜无边。