□ 朱桂明

　　笋瓜是夏秋之蔬菜。从前，在这两个季节里，说天天食此物，那是夸张；而隔三差五，此物上门，则一点也不假。笋瓜价廉物美，是小户人家的恩物。

　　笋瓜品种很多，这里说的笋瓜是指白皮笋瓜。白皮笋瓜，果实圆筒形，有纵棱沟。其皮白而滑，其质细而密，外表与品性皆佳。青皮西葫芦，因其味与白皮笋瓜相似，也有人把它称为笋瓜。窃以为，青皮西葫芦远不及白皮笋瓜！不知什么原因，现在青皮西葫芦到处可见，而白皮笋瓜却踏破铁鞋难寻觅——偶尔碰到，如获至宝。

　　夏秋食笋瓜，烹饪之法皆为炒。不管如何炒，都得先行去瓤、洗净、切片，盐浸片刻，水冲，沥干而待用。特别是盐浸和水冲这两小步，万万不可马虎。笋瓜味浓，这两小步可使之大大减轻，吃起来更加爽口。

　　笋瓜炒大椒。红大椒和绿大椒切成片，油煸起香。倒入沥干的笋瓜片，猛火急炒；待其微微发黄，放适量生抽和白糖，再急炒十几铲即可起锅。此菜有红有绿，有黄有白，十分养眼；又香又辣，又脆又嫰，非常下饭。

　　笋瓜炒韭菜。韭菜洗净，切寸把长。油煸红大椒丝。同时投入韭菜与沥干的笋瓜片，撒适量细盐，炒拌均匀。火亦须猛，炒亦须急。韭菜变软，笋瓜变黄，成矣。高邮人有个口头禅，说：“笋瓜炒韭菜，不吃不吃弄两筷！”此菜能充分调动味蕾，刺激食欲，因此做这道菜，做饭就得多拿两小碗米。

　　笋瓜炒猪肉片、炒猪肝片。如平常之法，先炒猪肉片或猪肝片。炒至大半熟，加进沥干的笋瓜片。炒得笋瓜片泛出黄色，倒酱油放白糖再炒分把多钟。最后点醋盛盘。这两个小炒，荤素搭配，相得益彰，吊你馋虫。做这两个小炒，猪肉片或猪肝片要少放，放多了反而减味。笋瓜，天生就是咱们老百姓吃的东西，它替你着想、为你省钱。