第07:副刊
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2021年02月26日 星期五 出版 上一期  下一期 返回首页 | 版面概览 | 版面导航 | 标题导航        
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大肠飘香

  □  张爱芳

  进入腊月,农家迎新年的第一件事便是杀猪。杀猪手杀完猪后,一般都把猪的大肠小肠带走,作为主家给他的报酬之一。因为奶奶喜欢吃猪大肠,所以我们家的猪大肠往往是留下来的。

  奶奶特别喜欢吃猪大肠。炒大肠的吃法,我是完全不记得了,在脑海中留下深深印象的是烧大肠汤。

  猪大肠好吃,但难打理。杀猪匠走后,爷爷奶奶便开始清理猪大肠,这是一个恶心而复杂的过程。第一步便是把大肠里的猪粪便倒出来。这个倒粪便的过程,有个专业的术语叫“打反”。爷爷将大肠装在一个大盆子里,端到离家远一点的地方。奶奶两手将大肠的一头像卷裤脚一样往上翻,爷爷便将大肠理顺,一段一段地配合着奶奶卷起的地方往下推,大肠内的脏污便自然掉下了。可不要小瞧这个“打反”的过程,这是一个需要巧劲的技术活,力道大了,肠子会破,力道小了,猪粪倒不出来。待到大肠里面的粪便倒得差不多了,爷爷就把大肠拿到我家西边的河里去清洗。大肠表面的粪便完全洗干净了,奶奶从家里拿一些盐到河边码头上给爷爷,爷爷将盐撒在大肠上,开始用手不断地抓勒,往往会勒出许多小气泡黏黏的浑水,再清洗,再勒,如此几番,觉得浑水越来越清了,又用食碱反复勒几遍。待到完全洗干净了,再将大肠“打反”一次,这一次“打反”也就将肠子正过来了。那时候爷爷奶奶打理大肠,完全不像现在人打理大肠这样把肠子上的肥油全部剔干净,他们是一点儿也舍不得将肥油剔掉的。

  大肠打理干净了,第二道工序就是焯水。奶奶顾不上腰痛,弯着腰坐到锅膛门口烧火,爷爷在灶台上舀水下锅,等待水开放肠子。这间隙,他们俩开始聊天,聊庄上谁家杀的猪最大、谁家没有杀猪,聊家里小孩子过年衣服有没有准备好,聊他俩过去的时日,并与现在的日子相比较,于是羡慕当今的时代,感慨往日的穷苦……

  大肠焯好,再清洗两三遍。这时候将锅烧热,倒油,炸生姜、葱,倒入干净大肠,放酒,煸炒一会儿,然后倒入一锅水。奶奶在锅膛里添柴火大火煨烧,爷爷拿个小爬爬坐在奶奶身边,陪她聊天。等到灶台上大锅热气腾腾,再添几把柴火,煨长一些时间。煨到整个厨房热气喧腾,空气中飘荡着大肠那特有的骚香味,这时候奶奶的神情是昂扬的,闻到香味而来的我们小孩子的神情也是昂扬的。一家子都聚在厨房里,沉浸在吃食带来的快乐中。

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高邮报副刊07大肠飘香 2021-02-26 2 2021年02月26日 星期五