丝瓜,作为一种蔬菜,从夏吃到秋。它可炒可汤,可烧可拌。不管如何吃,皆须去皮;瓜瓤切成斜块,洗净沥干待用。
炒丝瓜——热锅放油,煸红椒丝。旋而入瓜瓤,撒细盐,猛火急炒。此菜易熟,十数铲足矣。起锅盛盘,红红绿绿,相得益彰。一尝,清香袅袅,辣味阵阵,很是下饭。炒丝瓜,高邮人有时还加毛豆米。毛豆米得先煮熟,过清水冷却,碧绿碧绿的。加毛豆米的炒丝瓜,色彩更迎人,味道更可口。
丝瓜汤——丝瓜做汤,一般要加鸡蛋。准确地说,应该叫做“丝瓜蛋汤”。先煸瓜瓤,片刻即可。倒适量开水煮,待其沸腾,入调和开的鸡蛋,放些许盐。再待其沸腾,撒葱花装碗。此汤冷喝,可消暑。汤中丝瓜和蛋花,虽香却淡,淡则无味。食时,蘸点生抽。小时候,乡人有夏天吃晚茶的习惯。冷丝瓜蛋汤泡冷饭,再就一点萝卜干,一扒就是一大碗。
红烧丝瓜——锅热油炸,入瓜瓤、红椒丝,慢煸几铲。放酱油、盐、糖、少量清水,盖锅烧。烧开后勾芡,大功告成。此菜黏糊糊、滑溜溜的,入口留香而浸鲜。若用猪油煸,蔬菜荤做,则更佳。红烧丝瓜,宜不冷不热时食用。
凉拌丝瓜——瓜瓤、红椒丝、泡开的黑木耳,同锅焯水;盛盘,沥干。临吃倒入麻油、生抽、醋。此菜清爽,夏日傍晚,用以佐酒甚佳。
嫰丝瓜,皮是宝贝。炒丝瓜皮,江南常见。都说苏州人吃得细巧,在那里,一条丝瓜可做两个菜。一为丝瓜蛋汤,一为丝瓜皮炒肉丝。丝瓜皮炒肉丝,风味独特,入口生津,很受欢迎。
丝瓜还是不可多得的美容食品。它含有维生素B,能防止皮肤老化;含有维生素C,能使皮肤变得白皙。女同志多食,越长越漂亮。