汪曾祺先生的《端午的鸭蛋》走进了语文教材，让天下的人都知道了高邮鸭蛋。

　　我家二爷(二叔)就是个放老鸭的(养鸭子的人)，清一色高邮麻鸭，有大几百只。在邱墅阁的玉带河堤外搭了个草棚子，吃住都在里面。鸭棚子的前面是个大汪塘，后面是坟地，荒凉得很。

　　玉带河通江达海，水产丰富，旁边的沟渠塘汊也是水草茂盛，是个养鸭子的好地方。二爷养的鸭子个个膘肥体壮，产的蛋也个头大，淡青色，标准的高邮麻鸭蛋，很受当地供销社收购站及周边乡民的喜爱，供不应求。

　　二爷自家吃的和送给亲戚的鸭蛋都是“暗生蛋”(鸭子没有在夜间正常产蛋，延迟到早上产到汪塘里的蛋)，因为暗生蛋泡水时间不确定，二爷怕影响品质，不对外销售。

　　常听二爷讲，乡间野田里养的鸭子生的蛋，腌、卞(做成松花蛋)都可以，但是栽秧前后一个月的鸭蛋只能卞不能腌，因为这个时期鸭子大量吞食水田和秧棵行里的蚯蚓，这种鸭蛋吃起来有一股腥臊味。高邮湖里养的鸭子除外。

　　养老鸭的很辛苦，风里来雨里去，和鸭同吃同住。就怕夏天起雷暴(夏天打雷下暴雨)，鸭子炸趟(趟有群的意思)，走散了，那损失就大了。

　　二爷的鸭子有一次差点炸趟。赶巧了，那天父亲和我都在二爷的鸭棚子等二爷有事。午后三点钟光景，我和父亲正说着话，外面隐隐传来一声闷雷，出门一看，西北角起天色了(雷雨到来前的天气)，一会儿乌压压的黑云挟着狂风裹着豆大的雨点伴着闪电雷暴扑面而来。“快出去帮忙，二爷鸭子要炸趟！”父亲摘下棚子上的一个斗笠扔给我，拿起一根长竹篙，就冲到了鸭子进塘的一个豁口边，防止鸭子散到旁边野田里。我也拿了根芦材杆子，站在河边上，防止鸭子乱窜。

　　就看到二爷穿着蓑衣，戴着个大斗笠，双脚牢牢地钉在小木船的前舱板上，身子站得笔挺，双手握着一根四五米长的竹篙子，篙子的梢头上挷着一块红绸布，快速地抖动竹篙，篙头漾起一片红影，嘴里高声吆喝着：“咦啧啧唻，咦啧啧唻！”这时候的二爷像极了影视剧里的古代侠客，手握长缨，任凭浪涌，在玉带河的风雨里快速穿梭。

　　父亲和我也一起和着二爷的吆喝，不停地挥动竹篙芦材，鸭子终于归拢了，入塘进棚。二爷系好木船，走了进来。“哥，鸭子多少只？”“八百零三？”“一只不少！”哥俩一问一答，可把我惊住了。原来父亲和二爷从小就学着养鸭了，几十年的经验，一根竹篙，在鸭子进塘前，在鸭群里穿穿插插，就能数得清清楚楚。佩服！

　　鸭棚里没什么好吃的，二爷焖了一锅粥，煮了十几个咸鸭蛋。我敲碎空头，一筷子插下去，油冒冒的，吸一口，满嘴鲜香。我连着敲了三个，吸干了油，挖出蛋黄，红彤彤的，糊到粥里，呼啦啦几口，就干了一碗粥。

　　现在我也经常这样吃咸鸭蛋，有人说我暴殄天物，不懂品尝，可我知道味道都在嘴里，心里享受就是美味。还有人告诉我一个故事，说有个美食家到高邮做客，高邮的大厨用咸鸭蛋里沁出来的蛋黄油炒了一碗米饭给他品尝。美食家愣是没有尝出到底是什么油炒的饭，直呼人间美味。这倒和我把蛋黄糊到粥里吃，有异曲同工之妙。

　　昏黄的马灯下，父亲和二爷就着咸鸭蛋咪着小酒，样子很享受。又拧开了小收音机，正播放高邮民歌《数鸭蛋》，优美的旋律，伴着几百只鸭子入眠。

　　我痴痴地想，名扬天下的高邮鸭蛋，就是靠这些养鸭人冒雨顶风，声声吆喝，浑身泥泞，四处奔波，才从这些简易的鸭棚子里走进了高邮大大小小的鸭蛋加工厂。古方腌制，现代化加工，网络化营销，一个个精美包装着的，承载着高邮人新的绿色环保理念的高邮鸭蛋，从这里走向了世界。