选料和做法

　　1、选取高邮麻鸭子，马棚清水潭茨菇，山药，将鸭肉、茨菇、山药切丁装盘，然后倒入水中备用，以保持食材的水分。

　　2、高温烧水，等到水开后，倒入食材，大火烧开。烧的过程中要不停地搅动。

　　3、烧开后放入淀粉，大火转中火慢熬，等待勾芡。最后撒入葱花提香。

　　汪曾祺回忆，每年除夕，家里都要吃一顿团圆饭。祖父与儿孙同桌，这团圆饭中就必有一道鸭羹汤，这道菜也是家里老少皆爱的了。