咸、酸、甘、苦、辛五味食入人体后，化生出对人体有营养作用的水谷精微之气，分别进入五脏。五味各走所喜，如咸味先走肾脏，酸味先走肝脏，苦味先走心脏……正如《内经素问—阴阳应象大论》所云：“北方生寒，寒生水，水生咸，肾生骨髓，骷生肝……东方生风，风生木，木生酸，酸生肝，肝生筋，筋生心……南方生热，热生火，火生苦，苦生心，心生血，血生脾……”这段话的意思是说，北方应冬，冬天生寒，寒气与水气相应，水气能产生咸味，咸味能滋养肾气，肾气能滋养骨髓，骨髓充实，则又能滋养肝……东方应春，阳气升而日暖风和，草木生发，木气能生酸味，酸味能滋养肝气，肝气又能滋养筋，筋膜柔合，则又能滋养心……南方应夏，阳气盛而生热，热甚则生火，火气能产生苦味，苦味能滋长心气，心气能化生血气，血气充足，则又能生脾……由此可知，肾主冬，属水，喜咸。因此，咸味食物可以滋养肾脏，增强肾脏的功能。

　　但是，在冬天里，却应该少食咸味增苦，而多食一些苦味食物。孙思邈说：“冬七十二日，宜省咸增苦，以养心气。”这句话的意思是说，在冬季的72天当中，要少吃些咸味食物，多吃点苦味食物，这样做的目的是滋补人体的心气。

　　根据中医五行理论，肾属水，肝属木，心属火。肾水克心火，即肾气过旺可损伤心气，影响心脏输送气血的功能。而心是人生命的根本、人体血液循环的动力、人体精神情志活动的主宰，心为“君主之官”，只有心气旺盛，才能长生不老、寿比南山。而肾主冬，即冬天肾水当令，所以，冬季肾的功能旺盛，肾气偏亢。如果再多食用一些咸味食物，使原本就偏亢的肾气更加旺盛，这样就会大大地伤害心脏，从而使心阳力量减弱、心气不足，难以发挥“君主之官”的作用，影响了人体的健康。因此，在冬天里，要注意贯彻“省咸增苦”的饮食原则，以防肾水过旺；要多吃些苦味食物，以补心脏之健壮。

　　作者简介：

　　闫勤，主任中医师，治未病科科长，高邮市名中医，扬州市名中医，中华中医药学会会员，江苏省老年医学专业委员会常委，中华中医药学会中医体质分会委员。大学毕业后从事内科临床诊疗工作20余年，其间曾在中国中医科学院、解放军302医院学习深造，擅长用中西两法治疗各型肝病、心、脑血管病。