□ 江波
提到高邮特产，首先联想到的往往是双黄鸭蛋。然而，在岁月的长河中，高邮还有一样曾经辉煌千年、具有丰厚文化积淀、风靡大江南北的特色产品——“邮酒”。
早在唐代，高邮酒业“酿法已盛”（明嘉靖《高邮州志》）。究其原因，唐时扬州、楚州（今淮安）两地商贾、文人荟萃，伴之酒业兴盛，而高邮恰处两地之间，兼具高邮湖水利之便，里下河物产丰富之利，更具备酿成佳酿的基本条件。
高邮酒业到宋时更加昌盛，北宋期间，词人秦观以家乡酒为傲，如《添春色》：“社瓮酿成微笑。半缺癭瓢共舀。觉健倒，急投床，醉乡广大人间小。”一句“醉乡广大”则说明了高邮早已成为北宋文人心中的“醉乡”；再如：“飞云当面化龙蛇，夭矫转空碧。醉卧古藤阴下，了不知南北。”（《好事近·梦中作》）苏轼和高邮的结缘，自然也少不了高邮酒的陪伴。元丰七年（1084年），苏轼留下《虞美人·波声拍枕长淮晓》：“波声拍枕长淮晓，隙月窥人小。无情汴水自东流，只载一船离恨、向西州。竹溪花浦曾同醉，酒味多于泪。谁教风鉴在尘埃？酝造一场烦恼、送人来！”此时此地苏轼正在高邮，醉卧舟船之上，而这酒自然是高邮的特产，而且极有可能为“真一酒”。据传，高邮“真一酒”即为苏轼传来，“岭南不禁酒，近得一酿法，乃是神授。只用白面、糯米、清水三物，谓之真一法酒。”
《宋史·食货志》：宋代酒类实行“榷酤”（专卖制度），淮南路（含高邮）为重要产酒区，酒税收入丰厚。如熙宁十年（1077年）扬州酒课达5万贯以上，高邮作为扬州的属邑在其中必占有重要比例，甚至高邮还专门设置了管理酒业和收取酒课的官员。“民多酿酒，以秫稻为佳，官府榷税甚严。”（明嘉靖《高邮州志》）宋神宗至徽宗期间，常州晋陵人邹浩（1060—1111年）曾有诗《送李光道承事罢高邮酒官》：“豫章拂青冥，密荫覆百亩。初由拱把微，封植岁月久。”题名中提及的“李光道”，查遍宋神宗至徽宗期间的文献并无此人，相反和邹浩同时代也非常可能有交集人物中“李光”则是鼎鼎大名。宋代，“承事”又称“承事郎”，通常为正八品以下的文职散官，可见当时有专门的酒官负责酒业的管理工作，而且职级仅次于正七品的地方主官，也佐证了高邮酒业在高邮政治、文化和经济的重要性。
至明初，高邮籍右丞相汪广洋曾作诗《晓过高邮喜乡人迎饯》：“贺监南归酒正香，一斑才露鬓毛苍。最怜倾盖逢知己，曾敢扬眉过故乡。”在这里牵动游子的可不是双黄鸭蛋，而是家乡的酒，也只有家乡的酒才能浇灌思家的乡愁。明末清初的词人陈维崧在描述扬州府重五节（即现在的端午节）盛况的时候描述道：“重五节，记得在扬州，歌板千群游法海，酒旗一片写高邮。茉莉打成球。”（《湖海楼词·望江南》）由此可见，高邮酒已成扬州府的知名品牌，似乎卖酒的店家打上高邮的招牌，更能招引生意。如此盛况到清朝依旧持续，乾隆年间词人刘嗣绾所写，“酒旗风色，写出秦邮天似墨”，意味着高邮售卖酒的作坊的酒旗之多，已遮天蔽日，导致“秦邮天似墨”，以此来形容高邮酒业之兴盛。
清末民初，高邮酒以“公顺和”“赵秀记”“三友”三家规模较大，解放后三家合并成为北门酒厂，即今日江苏江府酿酒有限公司的前身，但是现在规模已经很小，远不及当年的盛况了。传统产品、传统技艺的流失，委实令人扼腕叹息。
高邮酒不仅历史悠久，文化积淀丰厚，而且衍生的品种很多。糯米陈酿、百花酒、木瓜酒和五加皮酒，是高邮酒中最为著名的品类。
糯米陈酿，以高邮地产优质糯米为原料，从上河取水，在高邮特殊的高湿度环境中，“冬酿春饮”，将糯米的软糯在发酵与陈酿的过程中，转化为丝丝缕缕的清香和绵柔，且伴有淡淡甜味而无辛辣感，口感极佳而后劲大，不知不觉中即已醉去。
百花酒，酿造工艺极为复杂，在其中融入百花香味，增加了诗意与浪漫色彩。“百花头上开，冰雪寒中见。”而高邮人视为珍藏，仅作为节日用酒或者贵宾的招待用酒，想必当初秦观招待苏轼一行使用的就是这种珍贵且具诗意的酒，才能留下脍炙人口的诗篇。
高邮木瓜酒在清朝即富有盛名。“江北则称高邮五加皮酒及木瓜酒，而木瓜酒为良。”（朱彝尊《食宪鸿秘》）木瓜酒的制作方法在阮元《广陵诗事》也有提及：“吾郡酒以木瓜著名，盖酿热，以木瓜渍之也，出高邮者尤佳美。夏醴谷检讨之蓉见之，于诗云‘乡味江干木瓜酒’是也。”时传有《秦邮木瓜酒歌》：“江南名酒非美酒，岂有大爵但小户。兰陵蜜甜惠泉酸，麴部欢伯不足取。秦邮野店木瓜香，妙理孤斟索阿姥。老我年来耽饮趣，潋滟瓶盆鸲鹆舞。油囊五斗载船行，江蟹两螯可敌虎。杜康死去一千年，更谁操觚作酒谱。”歌中的兰陵、惠泉、欢伯都是当时的名酒，而各有其缺点，高邮哪怕是乡村野店的木瓜香也远甚于它们，可惜杜康早死了一千年，不然酒谱中必有高邮酒。以致梁绍壬于《两般秋雨庵笔记》也将扬州（高邮）的木瓜酒和当时的各地名酒置于同一档次。（“苏州之福贞，惠泉之三白，宜兴之红友，扬州之木瓜，镇江之苦露，苕溪之下若。”）
高邮还有一种独具特色的酒——蒿酒。至于如何制作，如何得名，已难以考证，估计和高邮湖盛产青蒿有关。“高邮蒿酒苦。”（《通雅》卷三十九）高邮的蒿酒不仅仅是饮品，而且还具有治疗里下河地区常见疟疾的药用价值。有异曲同工之妙的是，高邮还有另一种具备药用价值的酒——五加皮酒，更为价廉，为百姓的口粮酒。
高邮酒业的没落只是近几十年的事情，淡出人们的记忆也只在近三四代人。期待能够再次见到高邮酒业的雄起，泛舟湖上醉卧酒香。