□  朱桂明

　　藕夹子，又名藕盒子，地道的维扬特色菜。

　　怎样做藕夹子？

　　一、选取新鲜光滑之莲藕，除节、去皮、洗净，制作空藕夹子。一个空藕夹子由两片藕组成，两片藕之间不能分离，要留一点不切到底。藕片的厚度，控制在4毫米左右。过薄或者过厚，皆不可取。薄了，填肉馅时易破损。厚了，油炸时难炸酥炸脆。

　　二、做肉馅。选用精肉剁成细一点的肉泥，加入姜葱末、盐、糖、酒、鸡蛋、味精、生抽、黑胡椒粉等，充分搅拌均匀，稍置片刻而入味。

　　三、把做好的肉馅小心填进空藕夹子，用食指和拇指轻轻上下一捏，捏严实。

　　四、将填满肉馅的藕夹子蘸上含有鸡蛋液的干面糊，放入锅里油炸。必须注意的是，干面糊和得既不能过稀，也不能过稠。过稀，裹不住藕夹子。过稠，粘面太多，影响口感。藕夹子入锅，翩翩起舞，“嗤嗤嗤”作响；水汽亦随之而升腾，如云似雾。此时情景，很是热闹、很是喜庆、很是祥和。故逢年过节，人们对此物总是情有独钟。

　　五、待锅里趋于平静，藕夹子两面皆呈现出金黄色，起锅盛盘。盛盘，可精心拼出各种令人赏心悦目的花样，让视觉调动味觉。

　　藕夹子油而不腻、酥脆可口、香清味鲜，而其外形与色彩又非常吸人眼球，故餐桌上极受青睐。

　　藕夹子宜趁热品尝。品尝时蘸以用姜末、醋等制成的佐料，更为佳妙。