□  赵旭东

　　清明，是四月份的一个节气，也是万物生长的一个节点。清明前腌制的正宗高邮麻鸭蛋，空头小，蛋白“细、白、嫩”，蛋黄“红、沙、油”，是咸鸭蛋中的上品。2002年之前，我们家一般都是自己腌制咸鸭蛋的，之后，就吃上了真空包装的熟咸鸭蛋，不再自家腌制了。吃真空蛋，不要腌制，不要清洗，不要蒸煮，开袋即食，方便，快捷。但是，真空蛋慢慢加以品味的话，除了蛋白有些板结之外，总觉得还少了些许说不清、道不明的味道。因此，我们家近几年又回到自己腌制咸鸭蛋的模式。

　　清明节前，我便请朋友帮助，买了十斤散养的正宗高邮麻鸭蛋。下午，我和妻子先将鸭蛋浸泡在清水里，半小时后，用清洁球清洗蛋的外表，再用清水冲淋一下，将蛋放到阳台上晾干。晚间，调制腌蛋的黄泥浆，按配方比例放入食盐、饮用水、高度酒等，将已洗净、晾干的鸭蛋在泥浆里滚一下，装入小塑料袋，拧紧袋口，再装入大的塑料袋，放到纸箱里。看着腌制好的蛋，心里一阵欣喜：再过一个月左右，就可以食用了。

　　享受美食，是一种快乐。初夏时节，气温适中，晚间，一家人吃着香糯的大米粥或杂粮粥，辅以自己做的煎饼或手抓饼，掏着往外流油的正宗高邮咸鸭蛋，典型的慢生活，闲适优雅，悠哉乐哉。我感知这份快乐的内涵，一方面，缘于吃的是具有地域特色的佐食佳品——高邮正宗咸鸭蛋，品正味美，乐在其中；另一方面，缘于吃着自己亲手腌制的咸鸭蛋，回味着咸鸭蛋的腌制过程，也是一种美好而快乐的享受；第三，合着节令的拍子，带一些腌制好的咸鸭蛋给小辈们，给他们一种季节的仪式感、家乡的亲近感，让他们不管在哪个城市，吃着高邮的正宗咸鸭蛋，回望来路，记住那份淡淡的乡愁，不忘老家。这对于咸鸭蛋的腌制者，也是一份难得的温馨和快乐。