市民刘女士的孙子就读于我市一家幼儿园，以前在接孩子时，她总要问问孩子，了解孩子一天都吃了什么。现在，她通过公开透明的厨房操作间能直观、全面地了解孩子的饮食加工制作流程。“看到幼儿园后厨很卫生，工作人员操作也很规范，我就放心了。”刘女士说。

　　一直以来，消费者想要了解食堂、饭店食品加工过程是否健康卫生、安全合规，往往被餐饮服务单位以“厨房重地，闲人免进”为由阻挡在外。如今，这道“屏障”正逐渐被我市正在推行的餐饮服务“明厨亮灶”工程打破，市民不但可以直观感受，还可以通过下载软件实时观看后厨食品生产加工流程，这样可以看得更清楚、吃得更放心。

　　“明厨亮灶”让食品加工“透明”“可视”

　　如今，不少市民在外用餐时都会见到过这样的饭店：用餐区域和食品生产加工区域，被一道透明的玻璃墙隔开，顾客能清楚地看到食品生产加工流程。这是“明厨亮灶”工程的统一要求。

　　市市监局副局长陈红兵告诉记者，餐饮单位重门面装饰、轻厨房管理，这是通病。而厨房恰恰就是食品安全隐患藏匿的场所，一般发生食物中毒和食源性疾病的源头主要在后厨加工操作阶段。餐饮服务环节普遍存在厨房面积小、加工物料多、设施设备简陋以及从业人员责任意识不强等情况。今年以来，市市监局在餐饮企业实施“明厨亮灶”工程，就是要让餐饮服务提供者通过各种方式，公开厨房环境、加工过程、清洗消毒、食品原料储存状态等，并通过视频数据信息共享，以便随机查询和实现非现场监管。通俗地说，就是让餐饮服务单位的厨房公开透明，向社会“亮相”。

　　据了解，截至目前，我市已有126家中小学校食堂、20家养老机构实施了“明厨亮灶”工程，并已在部分餐饮服务单位进行试点，预计明年将在大中型餐饮机构全面推行。在市市监局的积极倡导下，相关幼儿园自愿通过“明厨亮灶”工程，向社会公开厨房操作，请家长共同参与监管，强化了校园食品安全卫生管理，赢得了家长们的纷纷点赞。如今，“明厨亮灶”工程已成为各幼儿园之间服务竞争的一种有效形式。

　　社会监督给餐饮企业套上“紧箍”

　　前不久，市民王小姐用手机下载了高邮市市场监督管理局“明厨亮灶”软件。该软件可以在手机上看到我市某中心商业区的各家餐馆厨房后台加工操作情况。经过反复比较，王小姐选择了其中的一家餐馆前去就餐。在该餐馆，王小姐点了几样菜，然后坐在餐厅静静地看着墙上的电子显示屏现场直播厨师们对她点的菜从选料到加工的全过程。王小姐兴奋地说：“吃这样的菜，我很放心。”

　　对于这项工程，该餐馆负责人谢经理坦言“压力很大”，因为毫无保留地接受社会各界监督，稍有一丁点儿问题就有可能将酒店推上风口浪尖。“工作服穿戴不齐备，在工作时玩手机、抓痒，甚至直接使用掉到地上的菜叶，这些行为都是不允许的。”谢经理说，为了纠正厨房工作人员类似的细节行为，他会在查看厨房实时视频时对发现的问题截屏，在当天的工作例会上通报，要求员工纠正。

　　“一次不行就两次、三次地通报纠正，直到让员工养成一种习惯，严格按照要求规范自己的行为。既然我们愿意将厨房向社会公开，就要严守各项规范，经得起大家的监督。”谢经理表示，餐馆实施“明厨亮灶”工程也会带来品牌效应。服务质量提升后，回头客就会越来越多。

　　提升食品安全水平需要齐抓共管

　　采访中，许多消费者表示，以前并不是不关心餐饮服务单位厨房的情况，但因为条件受限，外出就餐时，餐饮服务单位的就餐环境、饮食口味是最主要的评判标准。“明厨亮灶”工程实施后，无疑为消费者引入了一套全新的评价体系。随着“明厨亮灶”工程的不断推进，大家的食品安全意识、科学消费意识也会逐渐加强。今后，大家挑选餐饮服务单位可以更多地从卫生、安全的角度出发，了解餐饮服务单位证照是否齐全、后厨操作是否规范，择优选择。

　　“监管部门的人员、手段有限，确保食品安全需要社会共治。”市市监局相关负责人表示，“明厨亮灶”工程能够倒逼餐饮服务单位修好“内功”，提高管理水平，同时也为消费者打通一条更加深入了解商家的途径，有利于他们行使监督权。通过监管部门、餐饮服务单位和消费者三方共同努力，可以在社会上逐渐形成一种以食品安全为标准的优胜劣汰环境，让一批软硬件水平较高的餐饮服务单位脱颖而出，成为业界标杆，推动全社会食品安全卫生水平提升。