毕飞宇在高邮一家饭店题词很有趣：面条最好。 

　　高邮的面条店很多，大街小巷到处有门口支着大锅冒着热气的面店。吃面的时间大多集中在清晨和傍晚，也就是街上人说的“早茶”和“晚茶”。老城区的人对“街上人”这种身份很是重视，小时候到城里的姨娘家，姨父总是带着浓重的高邮腔说道：上街吃早茶去！ 

　　虽说现在的城乡差距小了，老城区的生活质量有些并不见得如我们乡下，但是老城区的面条还是最好吃的，这是确凿无疑的事情。老城里人们生活讲的是一种态度，对吃面条这种小事也是很重视的。水面有“宽”“细”之分；面条的汤有的要宽汤有的要干拌，有的要白汤有的要红汤；面的作料中胡椒多少不同，吃素油与猪油不同，有的要蒜有的吃葱；面在锅里“养”的时间也不同，有的喜欢放下去就捞出来，有的“养”的时间要长一点，有的面捞上来还要放在凉水里“走一下”，类似凉拌；吃面时吃鸡蛋也有不同，有炒蛋、煎蛋和水蛋……这些都根据不同的人喜好而定。这些讲究就是一种态度，这决定了高邮的面条在技术上是讲究的，属于“精致化管理”。 

　　在老城吃面条还有一种感觉，就是你站在面店前的热乎劲。你往店门口一站，老板一看，小孩叫一声大少爷，青年人叫声老板，年纪长的叫声老太爷。还有一种比较有意思的叫法是“小他”，这种叫法很是有意思，简洁、智慧。在一家面店吃的时间长了，大家都熟悉了，老板就像家里人一样招呼你，有些店里的老板记性尤其好，十几个人站在面前，老板一数人头，叫到：十碗面，一碗不放胡椒、一碗白汤、三碗干拌……最后总是很有秩序，不会弄错。这样顾客感觉自己在老板的心目中很重要，即便偶尔弄错了，也没有计较的。 

　　高邮城里吃面条的场景真可谓壮观，早上临上班前的时间，面店前基本都是爆满的食客，大家每个人拿着一双筷子在那滚烫的水里烫一下，站在锅前等着面条出锅。大家很自觉地把硬币丢在钱盒子里，还有些常客自己动手找零。一个小小的店门口站满了食客，大家端着碗在路边“风卷残云”，不再顾什么吃相。这其中可能有“冒号”、大款、工人、农民，大家一张嘴都是平等的，场面很是和谐。 

　　傍晚的时候面店也很忙，很多人出去应酬之前要吃口面“垫”一下。南门有家饺面店傍晚的时候火爆到要领号码排队吃面。下面的老奶奶记忆力很好，一次下十几碗也能记得很多不同的要求。她下面特殊的地方是，放好作料的碗要全部漂在面汤锅上热一下，这样香味更浓。很多人吃完了还意犹未尽地说“真不丑”。真是应了作家先生的那句话：面条最好。