不知道从什么时候开始，人们发现了食物可以腌制这个秘密。于是，为了使美味能够贮存得更久一点，腌制成为最有效的方法之一。在时间的长河中，很多东西在改变，但是中国人腌制食品的传统却一直保留着。腌制的食品多种多样，而高邮的咸鸭蛋便是腌制食物大军中非常醒目的代表。 

　　在时间的游走中，鸭蛋的味道被轻而易举地改变，我们尝到了另一番风味。每年清明前，爷爷奶奶都会买来鸭蛋亲自腌制，一个多月后便可取食，食材的味道经过时间的催化，完全渗入鸭蛋之中，蛋白柔嫩，蛋黄细致，味道鲜美可口，咸香宜人。我很爱吃咸鸭蛋，记得小时候，夏天的早晨，桌上都会凉着一碗粥，旁边搁着精心挑选的鸭蛋，这便是一顿最好的早餐。用筷子挑开蛋白，便露出那颗红太阳似的蛋黄，有时不小心还会流出黄灿灿的油来，诱人极了。一碗粥，就着一枚咸鸭蛋，不多时便能吃下，还仍是余香萦绕，想一吃再吃。高邮的咸鸭蛋颇负盛名，不仅因为它的做法独特，更是因为它在味道上征服了挑剔的舌尖。早在乾隆年间，便已是席上佳品。袁枚也曾写道：“腌蛋以高邮为佳，颜色细而多油。”咸鸭蛋的好味道里承载了厚重的历史与文化，在时间的长河里越酿越醇。 

　　好味道需要有深厚的历史积淀，更需要有情感的牵连。很多时候，我们爱上一种食物，除却它本身的美味，还因为其中掺杂了丰富的内心感触，比如对家的思念与热爱，这种浓情便能助长食物的美味。离家时间久了，便会从家乡的食物里尝到想念的滋味，那是一种更深层次的感觉，化作在味蕾上跳跃的分子，在食物中会吃出更为立体的味道，那份独特，是时间也无法将其改变的。随着时间的流逝，那种滋味会深深刻在心里，挥之不去。汪曾祺在回忆端午的鸭蛋时，这样说道，“高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及”“我在北京吃的咸鸭蛋，蛋黄是浅黄色的，这叫什么咸鸭蛋呢！”话语间的那份自豪之情自然地倾泻出来。“露从今夜白，月是故乡明”，家乡的东西确确实实是好东西。家乡的食物，也确确实实是好味道。吃完鸭蛋，剩下的鸭蛋壳，还可以做成小篮子，在壳上画上各式各样的画幅，拎在手上，和小伙伴们一路奔跑笑闹。那些美好的时光，挥洒在深深浅浅的时光里。一如咸鸭蛋的美妙滋味，让人回味无穷。 

　　想起汪曾祺在一篇文章中写道，“我想念咸菜慈姑汤，我想念家乡的雪。”无论在何时，尝到高邮的咸鸭蛋，尝到那熟悉的味道，便会想起家乡，想起那段美好的时光。那是时间背后的味道。邵鑫