脆皮葱香瓜鱼 

　　脆皮葱香瓜鱼以高邮湖大瓜鱼为原料，再配上面粉、鸡蛋、香葱、姜，同时以色拉油、盐、黄酒为调料。 

　　厨师先将大瓜鱼去内脏，洗净并沥干水份，加入少许盐、黄酒、葱、姜等略腌待用。随后，将香葱切成葱茸沫状，加面粉、鸡蛋、水、色拉油适量调匀。这时，将油锅烧至七成热，将瓜鱼挂面糊放入油锅炸至金黄色即可，最后再佐椒盐或沙司食。 

　　成品菜肴外酥脆、里香嫩，葱香浓郁。

　　浓汤绣球鳜鱼

　　“鱼肉嫩滑、汤汁香浓”是浓汤绣球鳜鱼这道菜的特色。 

　　精心挑选一条2斤重的大鳜鱼，先将鳜鱼去鳞，内脏洗净，去头尾，再将鱼切成细纹。接着将胡萝卜、香菇、黄瓜均切细丝，入适量盐，用蛋清、生粉搅拌均匀、上劲。准备工序完成后，将鱼骨入葱、姜熬成浓汤，鱼头和鱼尾则上笼蒸熟。同时，将切好的鱼肉挤成鱼丸入浓汤汆熟，调味后装盘，再摆入头尾即大功告成。 成杰  王道  文/摄