高邮湖是江苏省第三大淡水湖，水质清纯、物产丰饶，成就了高邮的“七大名宴”和“十大名菜”。珠湖鱼宴、香酥麻鸭等名宴、名菜充分展示了高邮湖鲜深厚的文化底蕴。 

　　论坛会上，金春林要求，要做精做特高邮“七大名宴”和“十大名菜”。要制定菜品的工艺标准，规范工艺操作规程；要开展技艺交流，不断提高烹饪技艺；要创建一批特色餐饮企业，不断创新湖鲜菜品。在湖鲜餐饮的开发研究上，　（下转三版）

　　（上接一版）要吸收外地以及国外先进饮食文化的营养，注重烹饪科学的研究，在菜肴质量、菜肴特色、菜肴创新上下功夫，使湖鲜菜品向标准化、产业化、连锁化、规模化、品牌化方向发展。要大力提升高邮湖鲜菜肴文化品位，在色、香、味、形、器等方面下功夫。要努力培植和推出高邮餐饮业的“名店、名宴、名菜、名师”，让高邮美食美名远扬，让高邮成为湖鲜之乡、美食之乡、旅游之乡。 

　　扬州大学烹饪学院教授马健鹰、陈忠明，我市著名学者朱延庆等分别围绕《中国水文化在高邮湖鲜餐饮中的整合利用》、《湖鲜美食与营养价值》、《高邮湖鲜与高邮文化》等方面展开研讨交流。他们认为，打造湖鲜餐饮品牌，要与高邮历史文化相融合，文化餐饮要与旅游经济融为一体，传统烹饪要与技术创新相融合，地方特色要与知识产权相衔接。同时他们还就如何弘扬高邮水文化、美食文化，让高邮湖鲜与高邮文化有机融合提出许多建设性意见和建设。殷朝刚  黄涛