□  陈治文

　　清明时节正是螺蛳刚上市的时候，当然也是吃螺蛳的最佳时候。这个时候的螺蛳，经过一个冬天的蛰伏静养，格外肥嫩鲜美，是非常不错的时令食材。每年清明时节，螺蛳总是我家餐桌上最常见的菜肴。

　　小时候，螺蛳都是自己动手弄回来的。脱掉鞋袜，卷起裤管，直接下到水渠里或者水浅的河塘里，用手去摸。那时候螺蛳是很多的，在水里随便摸摸，一手就能抓几个，要不了个把钟头，就能摸回一小篮子。如果水渠或河塘里的水比较深，那也难不倒我。家里有小鱼网，直接站在岸边用鱼网去趟，差不多网网都能趟到一大把螺蛳。

　　因为螺蛳不要用钱买，动动手就会来，我们家清明时节食螺蛳几乎是天天的事。我妈妈有两铲子，能用螺蛳做出好几种美味可口的小菜来。最拿手的是爆炒螺蛳。她将我弄回来的螺蛳洗干净，放到一个小水桶里用清水养上一两天，让螺蛳吐出泥沙污垢。然后用剪刀剪掉螺蛳尖尖的屁股，再放到清水盆里，滴上几滴菜籽油，养上两三个小时，让螺蛳进一步吐净泥沙污垢后，再清洗一下，滤掉水分备用。这时妈妈先将菜籽油放到滚热的锅里，加入切得细细的生姜和米葱炸一下，等姜葱香味四溢的时候，放入螺蛳大火爆炒，边炒边倒入些酱油和早已切好斩碎的红麻辣椒，直至炒熟起锅装盘。这爆炒螺蛳一吸一个，吃到嘴里细细一嚼，那真是又鲜嫩又有咬嚼。特别是那爆炒螺蛳的卤汁，用来拌饭，真是味道好极了。

　　清明节当天，我家最常见的一道菜就是韭菜炒螺蛳米。清明时的头刀韭菜非常鲜嫩。俗话说，韭菜吃的头和尾，这时的韭菜是最好吃的了。韭菜炒螺蛳米这道菜比较简单。先将螺蛳洗净放到锅里煮熟后捞出来，用勾被针或竹签将螺蛳米一个个挑出来，去掉肠子，放到小盆里用盐水洗捏几遍，再用清水汰干净备用。将割回来拣干净的鲜嫩韭菜洗净切成小段。先将油锅炸热，将螺蛳米倒入煸炒几下，再放入韭菜大火爆炒，及时放入细盐，炒上几铲子韭菜熟了就可以起锅装盘，在上面撒些胡椒粉就可以上桌了。这时香味早已满屋三间都是。韭菜炒螺蛳米在清明节那天，吃的人家还真不少呢。

　　螺蛳还有个吃法，那就是用螺蛳米炖蛋。将事先挑好的螺蛳米洗净后用刀斩碎，然后放入用三四个鸡蛋调和好的蛋液里，再加入适量的温水和香油、食盐、葱花等佐料，搅匀后放入饭锅里去蒸。饭好了，炖蛋也好了。螺蛳米炖蛋滑嫩爽口又有咬劲，既有营养又下饭，也是清明时节人们喜欢的家常菜。

　　还有一种大螺蛳，人们通常叫它田螺。田螺烧咸肉，更是上佳的清明时节菜肴。将田螺放到锅里加水煮透后，挑出里面肥硕的螺肉，去掉肠子，清水洗净备用。将有肥有瘦的咸肉切成片块，从开水锅里走一遍后迅速捞出沥干水分。将油锅烧热，放入姜葱蒜及五香炸一下，再先后放入田螺肉和咸肉片块一起煸炒，再放入生抽、料酒、白糖适量，加足量的水后大火烧煮，煮透后转文火慢慢浸吞，至熟透入味即可装盘上桌了。田螺烧咸肉既有河鲜味又有咸肉香，味美至极。