□  张益

　　我们家乡有腌制咸猪肉的习俗，咸肉成为餐桌上的一道美味。

　　腌制咸肉，一般选择猪前夹或者五花肉，肥中带瘦。用粗盐一层一层涂抹，码在缸或桶中，用重一些的石块或者食用油桶等压在上面，过两天翻一下，好让肉块腌制均匀，大概一个星期左右就可以拿出来用温水洗净晾晒。随着太阳的照射，颜色逐渐变得深红，肉质也油亮油亮的。当肉快要滴油的时候，就要收起挂在阴凉的地方，或者切成块放入冰箱中，慢慢食用。

　　我们这儿咸肉的做法非常多，最简便的方法是切成薄片，放入饭锅中蒸熟。当米饭的清香飘出时，咸肉的香味也挤了出来。或者干脆就把咸肉与米混合在一起，再放入一些煸炒过的青菜，直接煮成咸肉饭，米香肉香缠绕，让人垂涎欲滴。

　　咸肉烧青菜更是家常菜。家中菜园的青菜洗净，先将一小块五花肉切片放入锅中煸，佐料生姜、葱、料酒等一起放入，用火煨一会儿再放入青菜，烧熟之后装入碗中，绿色中镶嵌着深红色，透亮的五花肉勾起人们的馋虫。

　　慈姑是里下河水乡特产，人们把慈姑洗净切成块与咸肉一起烧，烧好在碗头浇点麻油、撒上蒜花，一碗香喷喷的慈姑烧咸肉就可以上桌了。慈姑与咸肉还可以煲汤，配以两块豆腐，汤色雪白浓稠，喝入口中，丝滑清爽，唇齿留香。

　　咸肉与青蒜煸炒，蒜香肉香交织，不失为一道很好的下饭菜。咸肉与莴苣，咸肉与药芹，咸肉与胡萝卜……只要发挥想象，总有一盘盘可口的美味伴随着咸肉香，刺激你的味蕾。