□记者 杨晓莉
每日清晨，当高邮这座千年古驿小城还没完全从睡梦中醒来，位于文游中路邓桥巷附近的郭记烧饼店铺就早早地开张了。烧饼店女主人黄华英，忙着招呼着客人；而男主人郭恒良则在一旁，手不停歇地往滚烫的高温炉里贴着烧饼。他说：“我在这里做烧饼有15年了，主打插酥烧饼一个品种。”
“老板，这炉烧饼有我的吗？”“他家烧饼卖1元一个的时候，我就开始买了，现在2.5元一个，还是天天要来排队。”“吃他家的烧饼，都要提前预订，否则很难吃到。”……说起郭记烧饼，前来购买的顾客纷纷介绍说。一个普通的插酥烧饼，被郭恒良“烤”成了高邮人舌尖上的美味。
今年52岁的郭恒良是龙虬镇人，从小对吃的东西就很感兴趣，也喜欢做菜做饭，初中毕业后，他便向家门口的烧饼店师傅学徒，学成后以此谋生。郭恒良先是在中市口附近做烧饼生意，经营了一段时间，生意非常好。但后来趁着年轻，关了店到上海闯荡。在上海期间，郭恒良结识了现在的爱人黄华英，2005年两人喜结连理，并从上海回到了高邮。2008年，郭恒良决定“重操旧业”，带着爱人一起摆摊重新开始做烧饼生意。
“三百六十行，行行都辛苦。”郭恒良告诉记者，做烧饼更是如此，他们夫妻俩每天凌晨3点多钟就要起床，开启一天的忙碌。早晨5点多钟，第一炉烧饼做出来，一直忙到中午时分，休息一会后，下午1点多钟继续做，直到晚上8点多钟，还要把第二天要做的面和好。虽然累但也很踏实，一天到晚钱就收回来了，比在外打工强多了。
采访中，记者了解到，从2008年开始，直到2018年，郭恒良、黄华英一直在路边设摊做烧饼生意，10年间，无论三伏酷暑还是数九严寒，夫妻二人每天用三轮车拖着烧饼炉子，在街边摆摊，起早贪黑地忙碌着。付出终有回报，经过10年的努力，生意越来越红火，每次出摊，都有很多回头客，常常是供不应求。2018年，积攒了一定积蓄后，夫妻二人便在巷口租了间门面。自从有了固定的经营场所，烧饼店的生意更是红火得不得了。为了能吃上他家的烧饼，不少顾客都习惯了提前预订。
发酵面、裹油酥、火炉烤，最简单的工艺做出来的烧饼为什么能让食客念念不忘？郭恒良说，烧饼要好吃，从发酵到烤制，都得用心，每一个环节都不能大意，这些都是日积月累的经验。“做烧饼看似简单，但制作流程也有10多个步骤。”郭恒良介绍道，好吃的插酥烧饼外面非常酥脆，里面又非常软和，做烧饼的面必须要头天晚上发酵好，第二天开始做，这样烧饼才会酥软。因此，头天晚上，郭恒良会把和好的面放在巨大的不锈钢盆里面，第二天发酵完之后，他和爱人黄华英就从盆里扯上一把面团，再分成大小一样的剂子，然后来回地揉搓，把面揉得非常光滑，然后用手按压成饼状，包裹油酥，再擀平包馅。插酥烧饼的馅很简单，主打甜味和咸味两种，咸味烧饼里面放点儿葱花和盐，擀成长方形，甜味烧饼里面放浅浅的一层糖，擀成椭圆形。“为了迎合大家的口味，这两年，店里也推出了椒盐馅的烧饼，但都是顾客提前预订才会做，正常店里就做甜、咸两种口味的烧饼。”黄华英介绍。
制作一炉烧饼需要20多分钟，同时烤制近40个烧饼。尽管制作时间不长，一炉烧饼数量也不少，但每炉烧饼制作出来后，都被一售而空，不少顾客都在排队购买下一炉、下下炉，甚至还有一些顾客排队也购买不到，只能空手而归。吃上郭记烧饼不容易也成为不少顾客共同的心声。“以前最多时一天能做近千个烧饼，现在虽然销量有，也不愁卖，但每天只能定量做五六百个。一方面是随着年龄增长，体力跟不上，另一方面也要保质保量。”郭恒良说，自家烧饼能如此受欢迎，还有个重要原因就是坚持老手艺，现在很多烧饼店使用电烤炉，而自家一直使用炭烤炉子。“用炭火烤出来的烧饼才更有那独特的烟火味。”
在店内斑驳的案板上，郭恒良、黄华英虽然交流不多，但两人配合十分默契，手上的功夫也十分纯熟麻利：揉面、扯坯、擀饼，刷料、撒芝麻各种繁复的工序，一气呵成。随后，郭恒良徒手撑着成形的饼坯，飞快地伸进被炭火烧得火红的炉膛中，把饼坯稳稳地贴在炉壁上，手却丝毫无恙。记者看见，每炉烧饼制作完成后，郭恒良都会用湿毛巾在炉里旋转几圈，用此方法来清理炉子，随着几声“嗤嗤嗤”响声，炉子冒出了一阵烟，手放在炉子上空都能感觉到一阵阵热气。“炉内的温度有多高？”“300℃左右。”“不烫手吗？有什么秘诀？”“没有秘诀，手熟，习惯了。”郭恒良介绍说，每天店里少则要做五六百个烧饼，贴一个烧饼就要伸出一次手，炉子里非常烫手，刚学的人稍不注意就能把手烫烂了。自己长年累月做下来，已经习惯了，也不觉得烫手。冬天天冷，能连续贴四五个烧饼，夏天温度高，一次只能贴一个。
凭着日复一日的辛勤劳动，郭恒良、黄华英夫妻俩每月有1万多元的收入。说起现在的生活，两人都感到很满足。“我们是白手起家，现在生活改善不少，农村有地、城里有房、手中也有积蓄，好日子是靠我们两口子做烧饼，一个一个做出来的。”他们纷纷说：“我们在这里做烧饼已经15年了，只要做得动，会一直做下去，用自己的双手创造更加美好的幸福生活。”