食源性疾病是由传统的“食物中毒”逐渐发展变化而来，近二十多年来，一些发达国家和国际组织已经很少使用食物中毒的概念，经常使用的是“食源性疾病”的概念。1984年WHO对食源性疾病的定义是：“凡是通过摄食而进入人体的病原体，使人体患感染性或中毒性疾病，统称为食源性疾病”。根据这一定义，食源性疾病已不仅包括传统上食物中毒，而且包括经食物传播的各种感染性疾病。

　　食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上突出的卫生问题。

　　二、食源性疾病十大危险因素来源

　　１、过早地烹调食物，煮熟的食物保存在室温条件下超过２小时。

　　２、熟食或剩余食品重新加热的温度和时间不够，未能杀死病菌。

　　３、肉、奶、蛋、豆类及其制品加热不彻底或不均匀，未烧熟煮透。

　　４、冷冻肉及家禽在烹调前没有充分解冻。

　　５、由于人员操作或者食品存放不当等造成生熟食品交叉污染。

　　６、误食有毒的动植物或者烹调加工方法不当（如四季豆或豆浆未煮透）没有去除其中的有毒物质。

　　７、生吃水产品及其他可能被寄生虫细菌、病毒污染的食品。

　　８、食物的体积过大，烹调的温度和时间不够。

　　９、食品从业人员健康状况和卫生习惯不良。

　　10、使用不洁净的水。

　　三、避免食源性疾病十不要

　　1、避免在没有卫生保障的公共场所进餐。

　　2、在有卫生保障的超市或菜市场购买有安全系数的食品，不买散装食品。

　　3、新鲜食品经充分加热后再食用；不喝生水。

　　4、避免生熟食混放、混用菜板菜刀等，避免生熟食交叉污染。

　　5、不生食、半生食海鲜及肉类；生食瓜果必须洗净。

　　6、重视加工凉拌和生冷类食品的清洁。

　　7、尽量每餐不剩饭菜。

　　8、吃剩的饭菜要冷藏（冻）保存，食用前必须彻底加热。

　　9、夏季避免食用家庭自制的腌渍食品。

　　10、养成饭前便后洗手的良好卫生习惯。

　　四、预防食源性疾病的十项建议

　　１、不买不食腐败变质、污秽不洁及其它含有害物质的食品。

　　２、不购买无厂名厂址和保质期等标识不全的定型食品。

　　３、不光顾无证无照的流动摊点和卫生条件不佳的饮食店。

　　４、不食用在室温条件下放置超过２小时的熟食和剩余食品。

　　５、不私自采食瓜果蔬菜和野生食物。   

　　６、不食用来历不明的食品。

　　７、不饮用不洁净的水或者未煮沸的自来水。  

　　８、直接食用的瓜果应用洁净的水彻底清洗并尽可能去皮。

　　９、进食前或便后应将双手洗净。  

　　10、在进食的过程中如发现感官性状异常，应立即停止进食。

　　孙  翔