秋深菊黄，正是吃蟹时候。

　　高邮湖大闸蟹久负盛名，其肉紧、黄多、脂厚、味鲜，常用来清蒸，极受人们青睐。

　　今天要说的主角是“草蟹”。“草蟹”个头小，吃口与大闸蟹相比，却毫不逊色。

　　“草蟹”一般做成“面拖蟹”。

　　做“面拖蟹”，“面”字当先——面粉倒进容器，掺入细切的姜葱，加清水和，要和得稠稠的。千万别和稀，稀了裹不住蟹。

　　蟹洗干净，一切两半，放在容器里，周身拖上面粉。拖上面粉勿停筷，随手拎起油炸。待其表面现金黄、露火红，搛出备用。

　　油炸后煮之，小中火，盖面水，酱油糖醋酒齐全。听其沸腾，尝尝咸淡，再煮之。五六分钟之后，开足火力，倒入容器里剩余之面粉，快速铲开。几铲下去，卤成糊状，最小火焖之。两三分钟后，此菜成矣。

　　一上桌，蟹香四溢，闻之欲醉。才进嘴，还没咬，一股鲜味就窜至舌尖。油炸之物，香是必然的，却为何有如此之鲜？就是因为那面糊糊。拖了面粉的蟹，经油炸，再经水煮，其鲜已经完完全全渗透在面糊糊中。虽然你才进嘴，还没咬，但舌尖已经碰到了面糊糊，感受不到一股鲜味那才怪呢！一口咬下，越吃越香，越吃越鲜，越吃越想吃。到最后，连面糊糊都吃得干干净净。

　　“草蟹”还可加工成“醉蟹”。“醉蟹”鲜嫰无比，自古而今，一直就是人们舌尖上的尤物。

　　高邮人食“醉蟹”，有上千年的历史。北宋熙宁十年(公元1077年)四月，苏轼调任徐州知州，当年就遇黄河决口。苏轼身先士卒，带领广大军民抢筑大堤，历经四十五个昼夜，终于战胜洪水。秦观闻讯，派专人给他送去高邮醉蟹，以示慰问。据说，苏轼尝后赞不绝口。岂能不赞，苏轼喜饮，用酒醉蟹，正合他意！乡贤秦观，投其所好，用心良苦也。

　　因为加工过程比较复杂，家庭一般不做“醉蟹”。高邮街上有现成的卖，用玻璃瓶装着，公蟹母蟹看得清清楚楚。买几瓶带回家，馈赠亲友，很受欢迎。