春天当令,一阳解冻。温暖的阳光底下,渐渐地,冻土中萌出青草的嫩芽。野菜长于村野河泽,田间地头,它纯净、本真、鲜香,是自然的馈赠。
每年农历三四月份,是野菜鲜嫩的季节。野菜合季节,三春天营养价值高,餐桌上摆盘嫩嫩绿绿的野菜,已经添了不少“野意”。
明朝高邮人王磐编写《野菜谱》,收入了江淮地区的野菜计60种。经过多年的汰选,髙邮人筛选出10多种可做出各种佳肴的野菜,成为当地人餐桌上的一大特色。目前常见的野菜有:荠菜、马兰头、枸杞头、菊花脑、马齿苋、野芹菜、蒲公英、车前草、蒌蒿等,其中绝大部分都是野生的,只有荠菜、蒌蒿和马兰头人工栽培的较多。荠菜人工栽培后,与野菜味道相差较大。
野菜多具有药疗养生功能,还可调剂口味。简单而符合医理,可以把“吃出来的病再吃回去”。
野菜有的可以上席的。汪曾祺先生写道,“荠菜是野菜,但在我的家乡却是可以上席的。”还有极清香的蒌蒿薹子、马兰头。凉拌马兰头,蒌蒿炒肉丝……
野菜有的入不了席的。如马齿苋、蒲公英等。马齿苋生于田野路边,药食两用,清热利湿、降糖降压。吃法有很多种,既可鲜食,又可干燥后食用,焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以,如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋等。马齿苋性寒,并不适合所有人群。
蒲公英,也是药食兼用。味苦微甘,具有清热解毒、强筋壮骨的功效,适合肝炎、胆囊炎、乳腺炎等患者食用。焯后生吃、炒食或做汤都可以,还能泡茶。
吃野菜不是敢吃就行的,还要会吃,吃错于健康就不利了。
春天的野菜是美味,有一种园中蔬菜所缺少的清香。