菜花黄，腌蛋忙。春天的鸭蛋空头小，是腌制咸鸭蛋的好时候。

　　春光明媚，蛋贩子的电喇叭日早日晚地在街头巷尾响起：“麻鸭蛋，正宗高邮麻鸭蛋！”听到叫卖的是“正宗高邮麻鸭蛋”，总有人围过来观看，买的人也不少。

　　“正宗高邮麻鸭蛋！”好诱人的广告词啊，管它是不是，买下来再说，我家就是在“正宗高邮麻鸭蛋”的引诱下买了10斤，共70枚。个头不算大，有白壳，有蓝壳，不知白壳好还是蓝壳好，任凭蛋贩子伸开五指三枚三枚地往篮子里抓。自家不会腌，好在蛋贩子实行一条龙服务，卖蛋代腌蛋。他从车上拎下泥桶，一桶和得稠稠的黄泥浆，里面拌和了粗子盐及白酒，我们闻到了一股酒味。他说一般蛋贩子替人家腌蛋，是不放酒的，为什么要放酒？酒能杀蛋的腥气味。“放酒，我就要增加成本了。”我们听后多少有些感激，买他的蛋，似乎买对了。他将蛋在泥浆里滚一滚，整个蛋壳都滚到泥浆就放进塑料袋里，滚一枚放一枚，10 枚一包装。他说放得多，泥浆下凝，下面蛋时间长了就特别咸。小包装好。行，听他的。

　　买的是不是正宗高邮鸭蛋，我们不在行，到时吃到嘴里总有点数。正宗高邮咸鸭蛋，正如乡贤汪曾祺写的：“高邮咸鸭蛋的特点是质细而油多，蛋白柔嫩，不似别处发干、发粉，入口如嚼石灰，油多尤为别处不及……”“筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了，高邮咸鸭蛋的黄是通红的……”

　　我们买的蛋，价格跟往年差不多，8块钱1斤。但事后从报上获悉，河湖里放养的，其蛋价高于圈养的，卖到9块10块了。哪里知道，就算买到正宗高邮鸭蛋，里面还有这么多讲究呢！长见识了。