汤先生喜欢喝鲫鱼汤。鲫鱼汤是自家做的，大约每隔一天就要做一次。每次买两条较大的野生活鲫鱼，家养的他从来不买，因为喂食的饲料对人体不利。是野生的还是家养的，从鱼的外表颜色他能分辨得出。鲫鱼买回来以后，洗净，血水漺尽，下油锅，放两碗冷水烧40分钟即食。汤先生烧的鲫鱼汤清汤清水，虽然味道不错，但看上去却不能给人以美感，激起美好的食欲。

　　一日，全县精选出的50名大厨师、大厨娘在“世界大饭店”举行烹饪大赛，其中有一组比赛烧鲫鱼汤。汤先生特地抽空亲临现场学习参观。

　　大厨师在烧热的锅中倒入厚重的农村土榨的菜籽油，然后将4条较大的鲫鱼放到油锅中翻来翻去地煿一会，放开水，大火烧30分钟，开锅，鱼汤白稠如奶汁。

　　有的厨师先将鲫鱼在放生姜、葱的开水锅里走一下，去腥，取出，再放到油锅里煿一会。

　　有的厨师在鱼汤沸腾后，放入一大挑猪油，再烧沸，汤汁会更稠白。

　　汤先生悟到，要得鱼汤白稠如奶汁，将鱼在油锅里煿一下是关键之举。

　　煿，读bó（音薄）。《集韵》：“伯各切，火干也。”即把食物放在锅中烤干，或放油、或不放油烘烤食物都叫煿。贾思勰《齐民要术·作酢法第七十一》：“有薄饼缘诸面饼，但是烧煿者，皆得投之。”蒲松龄《聊斋志异·张老相公》：“张先渡江，嘱家人在舟，勿煿膻腥。”贾思勰是北魏时人，生活在1600多年前，蒲松龄是清代人，二人都是山东人。可见在1600多年前，我们的祖先就用到“煿”这个字，会使用“煿”这种烹饪技艺。而且，在北方方言区山东、江淮一带都会说、会用到“煿”。

　　汤先生从烹饪大赛学习参观回来以后，如法炮制，果真，鱼汤稠如奶汁。每遇到好友，他便传经了：要得鱼汤稠又白，必先在油锅里煿一煿。