4日上午，农林大酒店二楼宴会厅内，一桌桌做工精细、创意新颖的罗氏沼虾宴，令人赞不绝口，让人流连忘返。2015’高邮旅游美食节罗氏沼虾菜品开发烹饪大赛在此举行。此次大赛，以我市罗氏沼虾为主要原料，全市11家餐饮企业参赛，他们共制作了100多道菜品，由扬州烹饪界五位专家评委品评。经过专家品鉴打分，农林大酒店获得金奖，鸿福记酒楼、松鹤楼酒店获得银奖，华侨国际大酒店、加洲阳光大酒店、艳阳天大酒店获得铜奖，水晶虾球、灌蟹虾圆、牡丹敲虾、干烧大虾、醉虾等5道菜品脱颖而出，被评为最具发展潜力菜品。
担纲此次大赛评委的中国烹饪大师、淮扬菜泰斗王立喜老先生认为，小小的罗氏沼虾，能做出如此丰富多彩的视觉盛宴，足见高邮厨师们技艺的高超，充分展现了味蕾高邮饮食文化的深厚底蕴。
罗氏沼虾菜品开发任重道远
自上世纪九十年代初，我市引进养殖罗氏沼虾以来，发展到今年已近14万亩，年产成品虾4.5万吨左右。罗氏沼虾产业成为我市农业的支柱产业、农民的富民产业。
随着罗氏沼虾产业的不断扩大，市场销售风险和瓶颈越来越明显。如何开发罗氏沼虾菜品，引导人们多食用消费罗氏沼虾，成为我市有关部门共同思考的课题。据市烹饪协会秘书长周寿松介绍，早在2007年，我市就在少游故里武宁宁园大酒店开发罗氏沼虾菜品，并研究成功“少游虾宴”，使之成为“高邮七大名宴”之一。2008年10月在蝶园广场举行了市民品尝罗氏沼虾活动，全市20多家餐饮企业参与，每家推出3道以罗氏沼虾为主料的菜肴，任凭广大市民品鉴，场面热闹，反应不错。尽管我市在罗氏沼虾菜品研究上做了一些工作，但开发推广不够，引导市民食用罗氏沼虾不够，没有更多的可供广大市民朋友选择的罗氏沼虾烹饪菜品。作为全市餐饮服务行业的社团组织——市烹饪协会，有必要在罗氏沼虾菜品开发方面，多做些研究，多做些指导，以充实我市餐饮菜肴内容，丰富我市餐饮文化内涵，助推我市罗氏沼虾产业持续健康发展，促进农业增效、农民增收。
据介绍，举办2015’高邮旅游美食节罗氏沼虾菜品开发烹饪大赛，就是为了挖掘丰富罗氏沼虾烹饪的内涵，推广罗氏沼虾菜品工业化生产进程，方便罗氏沼虾菜品连锁经营和网络销售。通过烹饪大赛的形式，充分调动全市餐饮服务业厨师们的创造激情，制作更好更多的罗氏沼虾菜品，使之走进寻常百姓家、走向大江南北，走出国门，走向世界。
罗氏沼虾菜品开发前程似锦
此次大赛，我市专门邀请了扬州烹饪界专家担任评委，他们当中有中国烹饪大师，有淮扬菜的传承人，有社会餐饮、高级会馆的精英，还有大学烹饪专业的教授。他们对我市以地产罗氏沼虾为主原料进行菜品开发烹饪非常赞赏。同时，他们也认为高邮罗氏沼虾菜品开发前程似锦。
记者在评比现场看到，当一道道色、香、味俱全的罗氏沼虾菜品呈现在评委专家面前时，他们都仔细地观看，细心地品尝，认真地打分。遇有做工特别考究、创意特别新颖、烹饪特别独到的菜品，他们都会不约而同地叫“绝”说“好”。
中国烹饪大师、多年从事烹饪教育研究和实践的沈健评委感慨地告诉记者，过去多次担任过地方烹饪大赛的评委，担任以罗氏沼虾为主原料的菜品开发烹饪大赛的评委还是第一次。高邮餐饮服务业的厨师们做出的罗氏沼虾菜品，整体水平不错，色、香、味、形兼备，创意大胆新颖，制作精细独特，让人在品尝美味的同时，也得到视觉的享受。比如加洲阳光大酒店制作的“水晶虾饺”，就是大胆利用外帮菜优点，将罗氏沼虾和广东的点心有机结合，令人耳目一新。
沈健认为，罗氏沼虾是舶来品，是马来西亚虾，肉质好，价廉物美，非常适合大众群体消费，通过烹饪不断开发加工，是一种很有前途的美味。这次参赛的罗氏沼虾菜品，有许多烹饪做法就是农家乐的大众菜，很值得推广；有的菜品点缀装盘比较豪华，做工也很精细，适用于高档宴席。然而，罗氏沼虾菜品无论是大众菜，还是高档菜，都离不开味，味是菜品的魂，不能本末倒置，失去内在的魂，也就无味了。
淮扬菜传承人薛泉生老先生说，从此次烹饪大赛来看，高邮的厨师们对罗氏沼虾菜品的开发研究，是动了一番脑筋的，口味适中，基本把淮扬菜的特色发挥到了极致，成为淮扬菜一道靓丽的风景。今后怎样将此次大赛最具发展潜力、最具特色的罗氏沼虾菜品推广出去，成为人们喜爱食用的佳肴，还需要做大量的工作。从此次参赛的情况来看，罗氏沼虾虾仁、虾球、虾饼、虾饺等，都可以产业化加工，批量生产进超市，这样老百姓食用非常方便。应该说，高邮的罗氏沼虾菜品推广前景是非常广阔的。
罗氏沼虾菜品开发大有作为
纵观2015’高邮旅游美食节罗氏沼虾菜品开发烹饪大赛，是一个厨艺竞技的舞台，考量的是全市参赛餐饮企业对罗氏沼虾菜品的制作和创新。
这次大赛，鸿福记酒楼精心制作了8道罗氏沼虾菜品参赛，得到了专家评委们的一致好评，获得银奖。其中，“牡丹敲虾”栩栩如生，以高分被评为最具发展潜力菜品。面对此次取得的成绩，酒楼经理管红钰谦虚地说：“我们还做得不够”。
管红钰是我市烹饪协会副会长，10月24日在南京被省烹饪协会授予“运河饮食文化传播大使”。管红钰告诉记者，由于我市地处里下河，高邮湖水域大，水产品丰富，人们一般不太喜欢食用罗氏沼虾，总认为罗氏沼虾鲜美度比起河虾、湖虾差那么一点。其实，这是一个误区，只要我们加工烹饪到位，不断开发创新，罗氏沼虾是一个上好的食材，可以填补市场虾类等水产品的不足。如果高邮人有宴必有罗氏沼虾，三朋四友聚会必食罗氏沼虾，那么，高邮餐饮服务业研发罗氏沼虾菜品就可大有作为。