近年来，随着人们生活水平逐步提高，我市农村地区以及城乡结合部自办红白宴席的规模变得越来越大，少则十几桌，多则几十上百桌。如何实施科学、有效的监管，确保这一桌桌“大棚宴”让人吃得安全、放心？目前，我市新修订了《高邮市自办家宴管理办法》。该《办法》规定自办家宴单餐次就餐人数50人以上的，户主和厨师要提前3天申报；根据家宴规模，乡镇（园区）卫生监督协管站与村卫生室负责对家宴举办情况进行分类指导核查。
“大棚宴”风生水起
近日，送桥镇李古村花山小区内很是热闹。当天该小区内有两户人家办酒席，一是婚宴，还有一家是乔迁酒宴。记者在办婚宴的现场看到，红色帆布支起的棚子内，二十张桌子分成两列依次摆开，棚子的一端搭有一个临时灶台，两位“大厨”正在忙着切肉、拼菜、过油……几个临时找来帮忙打下手的“服务员”则在拣菜、洗菜、端菜……
“去饭店吃太贵，而且也不热闹，请个厨师在家办不仅气派，还很实惠。”新郎的父亲刘先生表示，这次婚宴请的邻村吕师傅掌厨。吕师傅的手艺在周边很有名，许多人家办酒席都请他。
“每年操办各种大大小小的酒宴不下几百次。”吕师傅说，现在生活条件好了，不仅婚丧嫁娶等大事需要办酒，就是孩子升学、乔迁新居等事也会邀请左邻右舍、亲朋好友来聚一聚，乐一乐。
据了解，随着生活水平提高，家庭收入增加，我市居民办宴席的种类名目也繁多了起来，孩子满月、小孩升学、老人祝寿、新房乔迁、婚丧嫁娶等，许多人家都有办酒席请客的习惯。与城区家庭大都在酒店宴宾不同，大多数农村家庭更青睐于请“大厨”在家里办“流水席”，特别是近年来简易帐篷的兴起，“大棚宴”越来越火。
“大棚宴”卫生安全隐患不可忽视
搭个棚子就开灶，系上围裙就掌勺，这是农村自办宴席的真实写照。然而，这一看似“热闹”的场景中，却潜藏着诸多安全隐患。
“大棚宴”一般邀请民间厨师来制作。“我市的民间厨师普遍存在着安全卫生意识缺乏等问题。”市卫生监督所相关工作人员表示，相当一部分的民间厨师都是按照个人习惯随意操作：冷热菜不分、生熟食不分、荤素菜不分，食品制作也完全凭借个人经验。
“此外，我市民间厨师普遍学历偏低、年龄偏大，且大部分人都未经过专业培训和体检。”该工作人员说，这些农村“大厨”不仅没有厨师资格证，而且没有健康证，无法保证烹饪出来的食品安全卫生。
食品加工条件简陋也是导致“大棚宴”卫生隐患存在的主要因素之一。自办宴席场所大都选择在室外，有的甚至将席棚搭在马路上，设施十分简陋，加工和就餐场所无防尘、防蝇、防鼠等措施，环境卫生得不到保障。加工后待用的食品及原料在自然条件下存放，大量半成品和熟食长时间混放，极易引起食物中微生物的大量繁殖，进而变质。此外，由于清洗消毒设施缺乏，大量食品加工用具、容器不进行消毒而反复使用，也极易产生细菌，对人的身体健康产生危害。
“大棚宴”食品原料的进货渠道非常复杂，采购人员无索票索证意识。农村自办宴席在原料进货上大都本着节约的目的，大部分原料都是从集贸市场上购买的，进货渠道比较混乱，鸡鸭鹅等肉制品常常未经有关部门检疫。在采购卤菜等熟食时，容易忽视熟食制作时间及保质期限、保存条件，种种因素导致一些假冒伪劣食品成了农村宴席餐桌上的常客。
采访中记者注意到，大多数农村居民的食品安全意识相对淡薄，也是农村自办酒宴安全隐患存在的主观因素。曾经在家办过酒宴的张先生表示，农村民风朴实，吃的用的都不掺假，也洗得干干净净的，所以大家可以放心吃！
为“大棚宴”构筑安全“防火墙”
“在不少居民的意识里，自办宴席完全是个人的事，谁家想办就可以办，想办多大就办多大。但站在餐饮安全的角度，这是一件关乎群众身体健康乃至生命安全的大事，必须要加强安全监管。”市食品药品监督管理局相关负责人表示，今年以来，为加强我市城乡家庭举办宴席的管理，预防和控制群体性食物中毒等食源性疾病的发生，我市根据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规重新修订了《高邮市自办家宴管理办法》。
该《办法》指出，自办家宴食品安全管理坚持政府主导、部门指导和行业自律相结合的工作原则，实行申报与现场指导相结合的管理制度。《办法》规定自办家宴单餐次就餐人数50人以上的，举办家宴的户主要提前3天向所在村（社区）信息员报告，承办宴席的厨师要提前3天将有关信息报告给所在地乡镇（园区）食安办。此外，根据家宴规模，乡镇（园区）卫生监督协管站与村卫生室负责对家宴举办情况进行分类指导核查，原则上就餐人数100人以上由镇食安办和卫生监督协管员负责指导核查，100人以下由村食品安全信息员和卫生室人员负责指导核查，以保障家宴食品安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生。
“目前，新修订的自办家宴管理办法正在送桥镇开展试点，经过实践检验后，将在全市范围内推广。”该负责人说，此外，为了加大对我市自办家宴的管理力度，提高管理成效，我市还将定期对民间厨师进行健康体检，并组织相关法律法规及业务知识培训，合格后发放上岗证明，以确保酒宴的质量。