□ 周游
民间是非常讲究过立夏日的。据顾禄《清嘉录》记载：“立夏日，家设樱桃、青梅、穗麦，供神享先。宴饮则有烧酒、酒酿、海蛳、馒头、面筋、芥菜、白笋、咸鸭蛋等品为佐，蚕豆亦于是日尝新。”到了立夏，春天播种的植物已经直立长大了，时蔬美味接踵而来，尤其三鲜更是令人垂涎。立夏时节的三鲜分地三鲜、树三鲜、水三鲜。地三鲜即蚕豆、苋菜、黄瓜；树三鲜：樱桃、枇杷、杏子；水三鲜：海螺、河豚、鲥鱼。看着这一串串名词，顿有口福感，人也格外地精神起来。
蚕豆
蚕豆早春开花，花冠白色，且有大型紫斑。荚果大而肥硕，状如老蚕，故名。蚕豆又名佛豆、胡豆、南豆、罗汉豆。蚕豆从小嫩苗子到老熟种子均可食用。蚕豆颇得诗人垂青。宋代诗人陈若霖有《咏蚕豆》，诗云：“白花翠英旁畦低，桑女轻筐采更携。磊磊绿珠嵌凤眼，纷纷红袖剥香泥。”杨万里亦有《招陈益之、李兼济二主管小酌·益之指蚕豆云》，诗云：“翠荚中排浅碧珠，甘欺崖蜜软欺酥。沙瓶新熟西湖水，漆櫑分尝晓露胦。味与樱梅三益友，名因蠢茧一丝约。老夫稼圃方双学，谱入诗中当稼书。”诗人巧妙而生动地写出了蚕豆的色味。蚕豆性平，味甘，具有健脾利湿的功效，可治水肿，尤其适用于肾性水肿，还可治疗血压高、高血脂等症。外用也能祛湿疹等皮肤病。新鲜蚕豆的蛋白质和氨基酸的含量高于诸多蔬菜，仅次于毛豆，而其含磷量不亚于毛豆，尤其核黄素含量独占鳌头。立夏吃蚕豆有利于防治口角和口腔炎症，也有利于儿童智力发育。蚕豆是个百搭佳蔬，吃法多种多样，可以清炒，譬如葱花炒蚕豆，也可与任何一种荤素食材一起烹饪。
苋菜
苋菜又名米苋、青香苋等。古籍《尔雅》称之赤苋。苋菜原为野生蔬菜，曾经救过不少穷人的命。明代散曲家王磐在《野菜谱》中写道：“野苋菜，生何少？尽日采来充一饱。城中赤苋美且肥，一钱一束如贱草。”苋菜性凉，味甘，具有清热解毒、补血止血、抗菌消炎等功效。宋代诗人方岳有《羹苋》，诗云：“琉璃蒸乳压豚膏，未抵斋厨格调高。脱粟饭香供野苋，荷锄人饱捻霜毛。断无文伯可相累，比似何曾无大毫。见说能医射工毒，人间此物正骚骚。” 前六句赞颂苋菜格调高，又可使人长寿。结尾两句谈及苋菜的药用价值，可“医射工毒”。射工，又叫蛾，古人认为此虫含沙射人，使人皮肤发疮，中影也可得病。正因为如此，端午这天，人们为了夏日身体健康而食用苋菜。此菜性凉味甘，具有清热解毒、补血止血、通利小便、抗菌消炎等功效，主治喉咙肿痛、赤白痢疾、小便涩痛、麻疹未透、毒蛇咬伤等症。实验证明，苋菜所含蛋白质比牛奶更能被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高出两倍以上，其铁的含量是菠菜的一倍，尤其含有草酸，其钙、铁进入人体后很容易吸收利用。因此，苋菜对小儿生长发育及骨折愈合具有促进作用。苋菜药食兼优，广为吃货喜爱。
黄瓜
黄瓜，又名胡瓜、王瓜、刺瓜。据医药学家李时珍《本草纲目》记载，汉武帝时，张骞出使西域，获得黄瓜种子，当时称西域少数民族为胡人，故称胡瓜。此瓜肉嫩汁多，芳香脆甜，既可生吃、凉拌，亦可腌渍、酱制。“吃了黄瓜，就不疰夏。”黄瓜性凉味甘，具有清热、利水、解毒之功效，可治热病烦渴、咽喉肿痛、目赤等症。经药理研究证明，新鲜黄瓜含有丙醇、乙酸等成分，有抑制糖转换为脂肪的作用，故多吃黄瓜可以减肥。黄瓜还含有细嫩的纤维素，能促进胃肠蠕动，加速体内腐败物质的排泄，并有降低胆固醇的作用。此外黄瓜含有足量的镁和锌，具有美容作用。黄瓜营养丰富，维生素C的含量比西瓜高出五倍，维生素B1、维生素B2及胡萝卜素的含量均比西瓜高出一倍。黄瓜还含有咖啡酸、游离氨基酸、无机盐和挥发油等。据明代学者王世懋《学圃余疏》记载：“王瓜，出燕京者最佳，种之火室中，逼花生叶，二月初即结小实。”清代诗人李静山有《增补都门杂咏》，诗云：“黄瓜初见比人参，小小如簪值数金。微物不能增寿命，万钱一食亦何心？”据周作人《食味杂咏注》记载：“（洞子货黄瓜）初出，急以售之贵人，贵人亦以先尝为豪，不待立夏。其最早出者，虽不佳，可以两条易千金。” 也就是说这种黄瓜贵得要死，但并不好吃。不过，赵珩却说：“冬天要想吃点洞子货是不容易的，但是那时候蔬菜一概使用有机肥，那个菜确实是香。冬天冷嘛，屋里面都捂得严实，你要在屋里切一条黄瓜，满屋子都是黄瓜的那种清香，今天你切一盆黄瓜也没有那种味道。”（《百年旧痕》）
樱桃
“绿了芭蕉，红了樱桃。”（蒋捷《一剪梅·舟过吴江》）樱桃是鲜果中最先登场的佼佼者。樱桃古称荆桃。传说，每当成熟的樱桃亮相枝头的时候，就有黄莺飞来啄食，因而又有莺桃之名。据《说文》考：“莺桃，莺鸟所含食，故又名含桃。”据李时珍《本草纲目》记载：因其圆如璎珠，又因璎和樱同音，故称樱桃。樱桃形如珍珠，红似玛瑙，肉甜味美，沁人心脾，而且富含多种维生素、蛋白质、铁、钙、糖、磷，其中含铁量居各种水果之首，是草莓的八倍、大枣的十倍、山楂的十二倍、苹果的二十倍，其维生素A含量也比葡萄、苹果、橘子多四到五倍，素有“果中钻石”之称。樱桃全身皆可入药，“具有发汗、益气、祛风、透疹之功效”（李时珍《本草纲目》），亦可“滋润皮肤，令人好颜色、美态”（同上），所以又有“美容果”之称。不过，樱桃不易保存。一旦摘下，就快食用，不然很快坏掉，就像荔枝“若离本枝，一日而色变，二日而味变，三日而香变，四五日则色香味尽去矣”（白居易《荔枝图序》）。韶华易逝，红颜易老。无可奈何，时间就是这么残酷。“樱桃落尽春归去”（李煜《临江仙》），吃上樱桃，夏天就到了。
枇杷
枇杷是夏令佳果，最得文人墨客垂青。它在赵佶、吴炳、齐白石、吴昌硕和王雪涛等画家笔下令人赏心悦目，又在白居易、苏轼、陆游、李东阳和吴梅村等诗人笔下气韵非凡。枇杷每到立夏时节就会“树繁碧玉叶，柯叠黄金丸”（宋祁《草木杂咏五首·枇杷》）。李时珍说，枇杷“性味甘、酸、平、无毒”（《本草纲目》），有“止泻下气，利肺气，止吐逆，主上焦热，润五脏”（同上）之功效，主治肺痿咳嗽吐血、衄血、燥渴、呕逆等症。治疗小儿夏日肺热咳嗽、咳痰，或中青年肺结核咳嗽、咯血，可每日生食枇杷数枚，或用枇杷煎汤，早晚分服。其实不仅是枇杷的果实，其叶子也可晾干制成茶叶，有泄热下气、和胃降逆之功效，是止呕的良品。医生就经常以枇杷叶入药制成枇杷膏，可以清肺润燥、止咳化痰。当然，如果你有兴致，不妨用新鲜枇杷果熬制枇杷膏，既可以用它冲水喝，也可以当作果酱，涂抹在面包片上食用，对日常养生大有益处。枇杷香甜多汁、滋味可口与独特的药效，更是博得了文人墨客的交口赞美。
杏子
杏子并非江南独有，全国各地都有，是入夏后第一个上市的鲜果。如果说“梅子金黄杏子肥”（范成大《四时田园杂兴其二》），那么江南的杏子确实担当得起一个“肥”字，北方的杏子却少了那么一点点自信。“立夏吃个杏，一年都没病。”杏子性温，味酸而甘，主治润肺镇咳，化痰定喘，生津止渴，清热解毒。据《备急千金要方》记载：“其中核犹未硬者，采之暴干食之，甚止渴，去冷热毒。”因为杏仁有镇咳化痰作用，可用于治疗各种急慢性咳嗽。杏仁油能促进胃肠蠕动，减少粪便与肠道的摩擦，可用于治疗大便秘结。此外，杏子的维生素A含量也十分丰富，有保护视力，预防眼疾的作用。杏子还有一种吃法是不受时令限制的，那就是杏脯、杏乾，而且常食杏脯、杏乾，对心脏也大有益处。杏仁含维生素B17最为丰富，而维生素B17又是极有效的抗癌物质，并且只对癌细胞有杀灭作用，对正常健康的细胞无任何毒害。斐济盛产杏子，人人都爱食之，被称为世界上独一无二的“无癌之国”，寿命也都很长，素有“长寿国”之称。
海螺
闲翻《全宋诗》，发现宋代诗人特别嗜食海螺，譬如范仲淹“石鼎斗茶浮乳白，海螺行酒滟波红”（《酬李光化见寄二首》其一），譬如王禹偁“公余处处携山屐，官酝时时泛海螺”（《戏题二章述滁州官况寄翰林旧同院》），譬如李石“酒熟定应登杰阁，与龙对酌海螺红”（《寄题用之太丞真意阁》），譬如陆游“安得西国蒲萄酒，满酌南海鹦鹉螺”（《行牌头奴寨之间皆建炎末避贼所经也》）……如此等等，不一而足。螺肉丰腴细腻，味道鲜美，富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品，素有“盘中明珠”的美誉。不仅如此，海螺食疗效果亦多。一是醒酒。海螺能解乙醇毒性，并能解酒后迅速排泄，对于宿醉不起的人有很好的治疗效果。二是清肺。海螺对心腹热痛、肺热肺燥、双目昏花等病症有一定的功效。三是补钙。海螺肉含钙、镁、硒的成分丰富，对动脉硬化、心血管疾病有一定的防治作用。儿童和老人常食之有一定补充体内缺钙的作用。四是明目。海螺含有丰富的维生素A，有助于改善视力，有清热明目、利膈益胃的功效。海螺烹饪方法较多，常见的有姜汁海螺、酱爆海螺、温拌海螺、凉拌海螺和白灼海螺等。
河豚
据陶宗仪《南村辍耕录·食品有名》记载：“河豚，鱼类也，无鳞颊，常怒气满腹，形殊弗雅，然味极佳，煮治不精，则能杀人。”扬子江盛产河豚，故扬州、泰州一直有“拼死吃河豚”的习俗。鲜美的河豚就像西施一样诱惑着吃货，尤其雄性的精巢更似女性的丰乳。唐代李商隐曾经“且将越客千丝网，网得西施别赠人”（《寄成都高苗二人从事》）。宋代洪刍《咏河豚西施乳》诗云：“甘美远胜西子乳，吴王当时未曾知。”作者自注：“河豚水族之奇物，亦能害人，岁有被毒而死者。吴人珍之，目其腹为西施乳。余因戏作此绝。虽然，甚美必甚恶。河豚，味之美也，吴人嗜之，以丧其躯。西施，色之美也，吴王嗜之，以亡其国。兹可为来者之戒。”赵彦卫《云麓漫钞》亦云：“河豚腹胀而斑状甚丑，腹中有白曰讷，最甘肥，吴人甚珍之，目为西施乳。”明代徐渭《河豚》诗云：“万事随评品，诸鳞属并兼。惟应西子乳，臣妾百无盐。”尽管河豚身怀剧毒，但因“秀色可餐”，“值得东坡甘一死，大家拼命吃河豚”（崔旭《津门百咏》）。汪曾祺生前素以美食家驰名文坛，竟未吃过河豚，自然引为憾事，并曾幽默地调侃：“河豚之毒在肝脏、生殖腺和血，这些可以小心地去掉。这种办法有例可援，即‘洁本金瓶梅’是。”（《四方食事•河豚》）我曾吃过几次时蔬煮河豚。所谓时蔬，即蒌蒿、芦芽和菘菜。因而，“蒌蒿遍地芦芽短，正是河豚欲上时”（苏轼《春江晓景》）。看来，苏轼“先知”蒌蒿、荻笋具有祛毒之效。比较而言，我更喜欢芦芽煮河豚，因为“细嚼春江味，中有秋雨声”（陈章《芦芽》）。
鲥鱼
每逢春夏之交，鲥鱼便由大海进入江河，产卵繁殖，洄游时节很准，因而得名。“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初。”（郑板桥《竹石图》）鲥鱼最肥美的时间，从开始到结束不过四五十天，吃鲥鱼的季节一般到七月结束。鲥鱼洄游到海之后，鲜味大减，脂肪甚少，就不再好吃了。“鱼品以鲥鱼为俊。”（甘熙《白下琐言》）鲥鱼箭头燕尾，背窄略呈苍色，腹宽嫩如羊脂，通体银鳞闪光，滑润如玉，俨如南国绝色佳人西施。到了宋代，关于捕食鲥鱼的文字渐多。刁约《怀京口故居》诗云：“鲚鲥美味供春网，柑橘清香寄夜航。”浦江吴氏《中馈录》记述了烹鲥之法：“鲥鱼：去肠不去鳞，用布拭去血水，放荡锣内；以花椒、砂仁、酱擂碎，水酒、葱拌匀其味和蒸。去鳞供食。”鲥鱼成为扬州名馔，大约始于元代。元代诗人萨都剌曾在《蒲萄酒美鲥鱼味肥赋蒲萄歌》中描写过用扬州酒就鲥鱼鲙的情景，这首诗不仅让我们知道了“扬州酒美天下无”，还告诉我们“鲥鱼味肥”。鲥鱼的营养价值极高，体内含有蛋白质、脂肪、铁、钙、磷、核黄素、维生素A等多种营养素，被人们誉之为“鱼中之王”。鲥鱼以每年的清明至端午节期间最为肥美，鳞下多脂肪，生殖后体瘦味差，故民间有“来鲥去鲞”之说，而且出水即死，故以应时且鲜活为贵。烹调时一般不去鳞，带鳞清蒸，以保持其真味。袁枚指出：“鲥鱼用蜜酒蒸食，如治刀鱼之法更佳。……万不可切成碎块，加鸡汤煮：或去其背，专用肚皮，则真味全失矣。”（《随园食单》）