□  晏金海

　　又到一年腌春咸菜的季节。

　　小时候，家住在界首镇大运河边的西堤上。每到初春时，朝东的坡上就会自然生长出许许多多的野麻菜（类似雪里蕻的一种植物）。因为家里人口多，为了能增添一些做菜的品种，等到麻菜长出菜薹时，母亲就会挑其中嫩些的菜薹一根一根地掐下来，洗净后切成细丁状，用盐腌制两三天，然后装入蒲草编制的蒲包，放在大板凳或大木板上，系上绳子，用扁担做杠杆，榨尽咸菜的卤汁后，倒在大澡桶里，再将切成末状的生姜米子拌进去，有时候还放些叫做莳萝的香料（莳萝学名小茴香，是传统小吃界首茶干的必备香料之一 ），拌匀后就装进准备好的坛子或玻璃瓶子，这个过程称之为封坛。等到半个月左右就可以吃了。家乡人将春季用这种方法腌制的咸菜叫作春咸菜。家乡还有一种叫作“大咸菜”的咸菜，腌制就简单多了。就是在冬天的时候，将有一米多高的大青菜，晒蔫、洗净后，整棵整棵放入大水缸里，一层一层地撒上盐，等到咸菜出卤就能吃了。这种咸菜特别适合制作梅干菜。

　　家里自制的春咸菜的特点是鲜和嫩。当新鲜的嫩蚕豆上市时，用它来做辅料是最佳搭档。平时炒个鸡蛋、炒个肉丝或炒个白条虾，配上它，也是味美绝伦。单独吃也行，早上吃稀饭，它是最下饭的小菜，若再拌上点麻油就更好吃了。

　　从小，我就从母亲手中学会了这门手艺。由于出来工作得早，几十年了，每年的春天，我都会自己动手，过高邮运河二桥，采野麻菜薹子，切成细丁，封坛装瓶，吃到第二年再腌的时候还有余货。家里有了它，的确也方便得很，随随便便就能变出几道可口的小菜，满满的妈妈的味道。