清明是我国二十四节气之一，也是我国重大传统节日之一。这一天，人们纷纷外出踏青春游，扫墓祭奠先祖，家中还有特别的美食令人回味无穷。

　　在我印象中，家传的特别的清明美食有三样最让我难以忘怀。那就是糯粉柳叶饼，爆炒螺丝肉烩韭莱，油炸鸡喜蛋。

　　糯粉柳叶饼。这种饼我们家只有清明这一天才吃一次。如提前了或过时了都不行，因为那样柳叶味道不纯正，有酸苦味。只有在清明这一天，柳叶不但芳香，还有淡淡的甜；做成饼不但味美，据说还能治头晕眼花的毛病。这天，母亲早早起来，来到小河旁的柳树下，抹下一撮撮刚绽放的鹅黄嫩绿的柳叶，放在小篮子里拿回家。先用清水细心揉洗一遍，然后放进盆子里，倒上雪白的糯米粉，加适量的水拌和。拌和到不硬不烂，再做成一张张面饼，贴到烧得烫人的铁锅上烘烤。待贴锅的一面有点焦黄，便用铲子转个身烤另一面。等这面也有点焦黄，就大功告成，可以装盘上桌让大家吃了。糯粉柳叶饼外形圆圆的，白里透着金黄，嫩绿的柳叶不规则地遍布整个饼身，煞是美观漂亮，加上刚出锅，热气腾腾散发着诱人的清香，让人馋涎欲滴。拿一块吃在嘴里，又糯又脆又香，还有点甜，实在是味道好极了。

　　爆炒螺丝肉烩韭莱。这道美食也是我们家清明这天必定上桌的时鲜之一。在清明前几天，母亲就从小河沟里将螺丝摸了回来，用清水养起来，让钻在泥土里一冬天的螺丝将泥垢吐干净。到了清明前一天，将螺丝搓洗干净，放进铁锅里，加少量水，大火烹煮。等沸腾了再煮一会儿，盛出来冷却，然后用勾被针将一个个螺丝里面的肉挑出来，去了肠子放在大碗里备用。清明当日，母亲从垛子上将刚长出、约摸一拃长的略带暗红色的鲜嫩的韭菜割回来，拣清爽，洗干净。先将昨天弄好的螺丝肉下油锅大火爆炒，快成熟时放入切段的韭菜，拨拉上两铲子就起锅装盘，再撒点胡椒，上桌。这螺丝一个个粒大肥美鲜嫩，这韭菜翠嫩喷香，整个屋子里里外外都是浓烈的香味，还未动筷子人已陶醉了。用母亲的话说：打两个嘴巴子都舍不得丢啊。

　　油炸鸡喜蛋。所谓鸡喜蛋，就是在炕坊里炕了二十一天没出鸡的旺蛋。这旺蛋和活珠子有区别，蛋壳里的雏鸡已成形，只是最后没有破壳而出罢了。这种喜鸡蛋营养非常丰富，做成菜鲜美无比，实在是一道佳肴。在清明节快到来的时候，母亲早早和村里的炕坊师傅就预定好鸡喜蛋，一般三十个左右。临到炕坊出鸡那天，就去将鸡喜蛋买回来。在清明当天放进锅里加水蒸煮，煮熟了盛出冷却一下就剥壳处理，将雏鸡身上的毛抹干净后分解，鸡头鸡翅鸡腿鸡身放一边，去掉鸡肠子的硬蛋黄放一边，然后洗净等下锅。下锅前锅里放足量的油炸熟，先后放入鸡肉和蛋黄。紧接着加入料酒姜蒜葱糖生抽等佐料猛火翻炒，不一会就油炸成功了。临装盘时撒上一撮鲜嫩的大蒜叶提味。那色香味形，怎一个“好”字了得！这道清明时令美食，在我们家已形成传统菜，从爷爷到父亲直至我辈都非常喜爱，然而近十多年已很难得尝鲜了。我虽每年清明都要从上海回老家一趟，但是想吃油炸鸡喜蛋的愿望每每落空，主要是鸡喜蛋很难买到了。虽然有时还能在家乡小镇餐馆里吃上一两回红烧的鸡喜蛋解解馋，但远远没有我家做的那种味道好。